กระเพาะปลา กับคุณค่าทางโภชนาการ

กระเพาะปลา "สุขใจ"

เครื่องปรุงประกอบด้วย : น้ำซุปจากโครงไก่ กระเพาะปลา เนื้ออกไก่ต้มฉีกเป็นเส้น ไข่นกกระทาต้ม
เห็ดหอมแห้ง เลือดไก่ รากผักชี (ใส่เครื่องยาจีนเฉพาะ เก๋ากี้) พอสุกตักใส่ชามเสริร์ฟ โรยผักชี พริกไทยดำป่น

กระเพาะปลา กับคุณค่าทางโภชนาการ

กระเพาะปลาตุ๋น (fish maw soup) เป็นอาหารจีนอย่างหนึ่ง ทำจากถุงลมของปลา

กระเพาะปลา นอกจากจะอยู่ในรูปแบบกระเพาะปลาแห้งแล้วยังอยู่ในรูปแบบของกระเพาะปลาสดอีกด้วย รูปแบบของอาหารที่นิยมปรุงกัน เช่น กระเพาะปลาน้ำแดง กระเพาะปลาผัดแห้ง ฯลฯ

สูตรกระเพาะปลาได้รับความนิยมในหมู่คนรวยชาวจีนด้วยการเลือกสรรวัตถุดิบคุณภาพสูง เมื่อนำไปตุ๋นแล้วให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มลิ้น โดยสังเกตจากกระเพาะปลาทอดดูขาวฟู จากนั้นนำไปแช่น้ำก่อนนำไปเคี่ยวในน้ำซุปเป็นเวลาหลายชั่วโมง สำหรับคนไทยนิยมใส่ไข่นกกระทาต้มสุก หน่อไม้สด เลือดไก่ จึงเป็นสูตรที่แตกต่างจากอาหารจีนต้นตำรับ

กระเพาะปลาทำจากถุงลมของปลา นำไปตากแห้งแล้วทอดกรอบ จากนั้นนํามาต้มให้เป็นซุปที่น้ำซุปมีความเหนียวจากแป้งมันหรือแป้งข้าวโพด ตำรายาจีนถือว่ากระเพาะปลาเป็นยาชูกําลัง กระเพาะปลาที่มีราคาแพงที่สุด ทำจากถุงลมของปลากะพง แต่ยังมีกระเพาะปลาอีกอย่างหนึ่งที่ชาวจีนใช้เป็นยา ชาวจีนถึงกับยกให้เป็น “โสมจากท้องทะเล” และด้วยคุณสมบัติทางยาข้อนี้เอง ทำให้ครั้งหนึ่ง กระเพาะปลาที่ใช้ทำยา คือหนึ่งในเครื่องบรรณาการที่หัวเมืองทางใต้ของจีน ต้องจัดหาส่งไปถวายฮ่องเต้มาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง ดังปรากฎหลักฐานอยู่ในหนังสือชื่อ “ซินถังซ” (New History of the Tang Dynasty) ที่ระบุว่า “แคว้นอู๋ (คือมณฑลเจียงซูปัจจุบัน) ได้ส่งกระเพาะปลามาเป็นเครื่องราชบรรณาการทั้งสิ้น 7 ชั่ง”

กระเพาะปลาที่ใช้ทำยา ส่วนมากได้จากถุงลมของปลาหลายชนิด ที่สำคัญๆ เช่น ปลาโครกเกอร์เหลือง (Yellow croaker) ปลาสเตอเจียนจีน (Chinese sturgeon) ปลาเหมี่ยน หรือยังมีอีกชื่อว่า ปลาหวงฉุน ที่บางคนเรียกปลาจวดยักษ์ ปลาหมิ่นหรือปลาเหมี่ยนอีกชนิด คือปลาหมิ่นทอง กระเพาะปลาของปลาชนิดนี้มีชื่อ จินเฉียนเปี้ยว ที่หายากมาก ปัจจุบัน ในเมืองไทยน่าจะไม่มีแล้ว และกระเพาะปลาอื่นๆ เช่น กระเพาะปลาซีแง้ กระเพาะปลากิมเล้ง เป็นต้น

คุณค่าทางโภชนาการของกระเพาะปลา : ผลิตภัณฑ์แห้ง มีโปรตีน 84.4% ไขมัน 0.2% ไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้กันว่าอุดมไปด้วยคอลลาเจนสูง ซึ่งช่วยให้ผิวเรียบเนียน เปล่งปลั่ง เป็นประโยชน์ในการรักษาผิวให้อ่อนเยาว์และข้อต่อให้แข็งแรง ปริมาณโปรตีนช่วยในการเจริญเติบโตและซ่อมแซมกล้ามเนื้อ และในขณะที่มีไขมันต่ำทำให้เหมาะสำหรับการควบคุมน้ำหนักด้วย

กระเพาะปลาตากแห้ง https://www.ubuy.com.gh/ - ที่มาภาพ

สิ่งสำคัญมากของการทำกระเพาะปลา คือต้องใช้ปลาสด

พันธุ์ปลาที่ใช้กันทั่วไปแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค และพันธุ์ที่พบบ่อย ได้แก่ ปลาค็อด ปลาไหล ฯลฯ
โดยทั่วไปแล้วพันธุ์ปลาเหล่านี้ถือว่ามีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มและมีปริมาณกระเพาะมาก ทำให้เหมาะสำหรับ
ทำกระเพาะปลาคุณภาพสูง .... https://wuhealing.com/