พุดดิ้งทอฟฟี่ สูตร/วิธีทำ

พุดดิ้งทอฟฟี่

สำหรับพุดดิ้ง : For the Pudding

อินทผลัมไม่มีเมล็ด		454 กรัม (ประมาณ 3 ถ้วย)
น้ำ		2 ถ้วย (480 ml)
เบคกิ้งโซดา		2 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์		454 กรัม (3 ½ ถ้วย) และเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับโรย
ผงฟู		2 ช้อนชา
เกลือโคเชอร์แท้		½ ช้อนชา (ถ้าใช้เกลือแกงใช้ ¼ ช้อนชา)
เนยจืด		140 กรัม (หรือ 10 ช้อนโต๊ะ)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่		3 ฟอง
น้ำตาลทราย		454 กรัม (2 ¼ ถ้วย)
ไข่ขนาดใหญ่		5 ฟอง - ที่อุณหภูมิห้อง
วานิลลา		2 ช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับน้ำราด (ซอส) : For the Sauce

เนยจืด		454 กรัม (1 ปอนด์; 4 แท่ง)
น้ำตาลทรายแดงเข้ม		454 กรัม (1 ปอนด์; 2 ¼ ถ้วย)
เกลือโคเชอร์แท้		½ ช้อนชา (ถ้าใช้เกลือแกงใช้ ¼ ช้อนชา)
วานิลลา		½ ช้อนชา
วิปครีม		1 ถ้วย (240มล.)
ไอศกรีมวานิลลา หรือ วิปครีม สำหรับเสิร์ฟ		(ปริมาณ ตามชอบ)

• วิธีทำ
1. อุ่นเตาอบ 325°F (175ºC)
2. ทาเนยขาวที่พิมพ์อบ ขนาด 9 x 13 นิ้ว จากนั้นโรยแป้งอเนกประสงค์แล้วสะบัดแป้งส่วนเกินออก
3. ในหม้อขนาดกลาง ผสมอินทผาลัมกับน้ำ นำไปต้มด้วยไฟแรง ยกออกจากเตา ใส่เบกกิ้งโซดาและเกลือลงไป ปล่อยทิ้งไว้จนอินทผาลัมนิ่มและส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย โดยคนเป็นครั้งคราว ประมาณ 15 นาที (ส่วนผสมจะฟองขึ้น ซึ่งเป็นเรื่องปกติ)
4. ในชามขนาดกลาง ตีแป้ง ผงฟู และเกลือให้เข้ากัน แล้วพักไว้
5. ตีเนย น้ำตาล และวานิลลา โดยใช้หัวตีแบบใบพายด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนเข้ากันดีและฟูขึ้น ประมาณ 2 ถึง 3 นาที หยุดชั่วคราวเพื่อขูดชามและเปลี่ยนหัวตีตะกร้อ ตีต่อไปจนส่วนผสมจะมีสีเหลืองอ่อน
ลดความเร็วลงเหลือต่ำและใส่ไข่ทีละฟอง ปล่อยให้ไข่แต่ละฟองเข้ากันดีก่อนจะใส่ฟองต่อไป จนหมดไข่
6. หยุดเครื่องผสมและใส่แป้งลงไป ผสมด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี ประมาณ 1 นาที ใส่อินทผาลัม วานิลลา และวิปครีมลงไป แล้วตีผสมด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี ประมาณ 30 วินาทีถึง 1 นาที ใช้พายยางปาดส่วนผสมตามขอบชาม
7. ใช้ไม้พายยางตักส่วนผสมลงในถาดที่เตรียมไว้ แล้วอบจนเค้กสุก (ประมาณ 1 ชั่วโมง)
8. นำออกจากเตาอบแล้วพักไว้จนเย็นบนตะแกรงจนกระทั่งเค้กเย็น

- สำหรับซอส : ประมาณ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟเค้ก ให้ละลายเนยในกระทะขนาดกลางด้วยไฟปานกลาง ใส่ส่วนผสมของน้ำตาลและวานิลลาลงไป ตีจนเนียนและน้ำตาลละลาย ประมาณ 4-6 นาที ยกออกจากเตาแล้วผสมวิปครีมให้เข้ากัน เทลงบนเค้กแล้วเสิร์ฟ
- สามารถห่อเค้กด้วยพลาสติกให้แน่นหรือเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 3 วัน
- ซอสสามารถแช่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 5 วัน และสามารถอุ่นซ้ำในกระทะบนเตาโดยใช้ไฟปานกลางหรือในไมโครเวฟจนอุ่นทั่ว

ขอขอบคุณที่มา : www.seriouseats.com