ริมสันหมูผัดเผ็ดมะเขือเปราะ สูตร/วิธีทำ

ริมสันหมูผัดเผ็ดมะเขือเปราะ

• เครื่องปรุง	.
- ริมสันหมู		200 กรัม
- พริกแกงเผ็ด		1+½ ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเปราะ		4-5 ลูก
- พริกแดงจินดา		2-3 เม็ด
- ใบโหระพา		(ตามชอบ)
- ต้นหอมหั่นท่อนประมาณ 2 นิ้ว		2-3 ต้น
- น้ำตาลทราย		(ตามชอบ)
- ผงปรุงรส		1 ช้อนชา
- น้ำปลาดี

• วิธีทำ
1. ล้างหมูให้สะอาด หั่นชิ้นตามขวาง พักไว้
2. ใส่น้ำมันในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกแกงลงผัดด้วยไฟอ่อน จนหอม
3. ใส่หมู พริกแดงหั่นแฉลบ ผงปรุงรส และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
4. เติมน้ำประมาณครึ่งถ้วย พอน้ำเดือดจัด ใส่มะเขือเปราะ สุกดีแล้ว ใส่ต้นหอม ใบโหระพา ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ชิมรสตามชอบ

เครื่องปรุง

ส่วนของหมูที่เป็นเส้นกลม อยู่ติดกับเนื้อสันนอก ผู้ขายเรียกชื่อต่างๆ กัน เช่น "ริมสัน" "ชั้นสอง" และ "เส้น"
เป็นส่วนที่มีราคาแพงที่สุดของร้านขายหมูชำแหละ เนื้อส่วนนี้นุ่ม มีมันแทรก

ใส่น้ำมันในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกแกงลงผัดด้วยไฟอ่อน จนหอม

ใส่หมู พริกแดงหั่นแฉลบ ผงปรุงรส และน้ำตาลทรายผัดให้เข้ากัน
(ผู้ทำไม่ได้ใส่น้ำตาลทราย อาศัยความหวานจากผงปรุงรสและมะเขือเปราะสดๆ)

เติมน้ำประมาณครึ่งถ้วย พอน้ำเดือดจัด ใส่มะเขือเปราะ (ใส่มะเขือขณะน้ำแกงเดือดจัด มะเขือจะไม่ดำ)
สุกดีแล้ว ใส่ต้นหอม ใบโหระพา ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ชิมรสตามชอบ

750/28