ตือฮวน ต้มกับผักกาดดอง

ตือฮวน

ตือฮวน เป็นคำที่ยืมมาจากภาษาจีนแต้จิ๋วว่า ตือฮวง หมายถึง ลำไส้ใหญ่ของหมู. ในภาษาจีนแต้จิ๋ว ตือฮวง มีความหมายตามตัวอักษรว่า คนต่างชาติซึ่งเปรียบเหมือนหมู อันที่จริงไส้ใหญ่ของหมูนั้น ภาษาจีนแต้จิ๋วเรียกว่า ตือตึ๊ง แต่คำว่า ตือตึ๊ง อาจแปลได้ว่า คนจีนซึ่งเปรียบเหมือนหมู ดังนั้น ชาวจีนแต้จิ๋วจึงเปลี่ยนเรียก ตือตึ๊ง เป็น ตือฮวง และเพี้ยนมาเป็นภาษาไทยว่า ตือฮวน

ชาวจีนในเมืองไทยนิยมนำตือฮวนมาต้มพะโล้ หรือต้มกับผักกาดดอง ส่วนคนไทยใช้คำว่า ตือฮวน เรียกอาหารชนิดหนึ่ง ซึ่งประกอบด้วยเครื่องในต่าง ๆ ของหมู ต้มรวมกับผักกาดดอง บางคนอาจกินกับไส้หมูยัดไส้ข้าวเหนียวและถั่วลิสง ที่มา : บทวิทยุรายการ “รู้ รัก ภาษาไทย” ออกอากาศทางสถานีวิทยุกระจายเสียงแห่งประเทศไทย เมื่อวันที่ ๒๙ กันยายน พ.ศ.๒๕๕๒ เวลา ๗.๐๐-๗.๓๐ น.

วิธีทำตือฮวน
จากเว็บไซต์ คนอร์ ดอท.คอม

ตือฮวน เป็นเมนูอาหารจีนชนิดหนึ่ง ที่คนไทยรู้จักกันดี แต่กลับหาทานได้ยาก ถ้าใครอยากลองเมนูนี้ ดูสูตรแล้วลงมือทำเลย รับรองว่าไม่ว่าใครได้ทานจะไม่ผิดหวังแน่นอน
- 100 กรัม, ไส้หมูต้มจนนุ่มหั่นท่อน 1 ½ นิ้ว
   - 100 กรัม, ตับหมูหั่นชิ้นบางพอดีคำ
   - 100 กรัม, ปอดหมูต้มจนนุ่มหั่นชิ้นบางพอดีคำ
   - 100 กรัม, หัวใจหมูต้มจนนุ่มหั่นชิ้นพอดีคำ
   - 100 กรัม, หมูเนื้อแดงหั่นชิ้นบางพอดีคำ
   - 100 กรัม, ผักกาดดองหั่นชิ้นพอดีคำ
   - 1 ลิตร, น้ำเปล่า
   - 2 ก้อน, ซุปก้อนหมู
   - ผักจิงจูฉ่าย กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีซอย สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ
1. ลวกเนื้อหมู และตับจนสุกตามชอบ

2. ใส่น้ำลงในหม้อแล้วยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่ซุปก้อนรสหมู คนให้ละลาย เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้นขึ้น

3. ใส่ผักกาดดองลงไปต้มจนสุกนิ่มตามความชอบ หากชอบผักนิ่มๆ สามารถต้มให้นานขึ้นจนผักเปื่อยนุ่มได้

4.ใส่ไส้หมู ตับ ปอด หัวใจ และเนื้อหมูลงไปต้มจนสุกดี

5.ใส่ผักจิงจูฉ่ายลงไปในชาม แล้วตักต้มตือฮวนใส่ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีและกระเทียมเจียว แค่นี้ก็หอมอร่อยแล้ว