รู้จัก “ไข่ครอบ” วิธีการถนอมอาหารของทางภาคใต้

รู้จัก “ไข่ครอบ” วิธีการถนอมอาหารของทางภาคใต้

ทำความรู้จัก “ไข่ครอบ” อีกหนึ่งวิธีการถนอมอาหารของทางภาคใต้ รสชาตินุ่มลิ้น เค็มมัน สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย สามารถทำได้เอง

ปัจจุบัน ดารา-ศิลปิน หลายคน หันมาจับธุรกิจค้าขายกันมากขึ้น นักร้องหนุ่ม “เก่ง ธชย” เองก็เป็นหนึ่งในนั้น เจ้าตัวได้เปิดธุรกิจ ไข่ครอบควนเนียง by เก่ง ธชย แพ็คละ 69 บาท 3 คู่

หลังจากนั้นก็มีคอมเมนต์หนึ่งบอกว่า “ขายแพงมาก” ทำเอาเจ้าตัวต้องอัดคลิปออกมาชี้แจง ว่าทำไมถึงต้องขายราคานี้ ซึ่งจริงๆ ก็เป็นราคาปกติตามท้องตลาด

ไข่ครอบ คืออะไร ?

ไข่ครอบ เป็นการถนอมอาหารของทางภาคใต้ เป็นการถนอมไข่ด้วยเกลือแบบเดียวกับไข่เค็มแต่มีวิธีต่างกัน ซึ่งเกิดจากการนำไข่ขาวมาย้อมแหหรืออวนที่ทำจากด้ายดิบเพื่อให้ใช้งานได้นานขึ้น

ไข่แดงที่เหลือจึงนำมาแปรรูป โดยใส่ไข่แดงกลับลงไปในเปลือกไข่ โดยใช้ไข่แดง 2 ฟองต่อเปลือกไข่ 1 ฟอง เหยาะเกลือลงไป แล้วเอาเปลือกไข่อีกอันมาครอบ ทิ้งไว้หนึ่งคืนจึงนำไปนึ่ง

ไข่ครอบที่นึ่งแล้ว นำมาปรุงอาหารได้หลายวิธี เช่นนำไปยำ ไข่ครอบนิยมทำจากไข่เป็ดมากกว่าเพราะชาวประมงใช้ไข่ขาวของไข่เป็ดในการย้อมด้ายดิบ

ขั้นตอนการทำ ไข่ครอบ
ส่วนผสม ไข่ครอบ

- ไข่แดง (ไข่เป็ด)
- เกลือ
- น้ำเปล่า

วิธีการทำ ไข่ครอบ
1. ละลายเกลือในน้ำอุ่น แล้วพักไว้
2. ค่อยๆ เคาะเปลือกไข่ให้แตกรอบๆ แกะเปลือกออก เทไข่ออกใส่ชามไว้
3. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ไข่แดงลงในน้ำเกลือที่ละลายไว้ แช่ไว้ 1 ชั่วโมง
4. ล้างเปลือกไข่ให้สะอาด ตัดแต่งขอบเปลือกไข่ แล้วคว่ำพักให้แห้ง
5. ค่อยๆ ช้อนเอาไข่แดงขึ้นจากน้ำเกลือ แล้วหยอดลงในเปลือกไข่ เปลือกไข่ 1 เปลือกใส่ไข่แดง 2 ฟอง วางบนถ้วยตะไล ผึ่งไว้ต่ออีก 1 ชั่วโมง
6. ตั้งลังถึงให้น้ำเดือด ใส่ไข่ครอบลงนึ่งน้ำเดือด 6-7 นาที ยกลง.

.. อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : https://www.khaosod.co.th/special-stories/news_9516667