ข้าวขาหมู สูตร/วิธีทำ

ข้าวขาหมู

• ส่วนผสม	.
- ขาหมู		800 กรัม
- เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม		8-10 ดอก
- ผักกาดดองสับหยาบ		200 กรัม
- น้ำตาลปีบ		½ ถ้วย
- น้ำตาลกรวด		1 ช้อนชา
- เกลือป่น		1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำ		1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว		1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส		1 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก		3 ดอก
- อบเชย		1 ชิ้น (ยาวประมาณ 2.5 นิ้ว)
- ซวงเจี่ย (พริกหอม)		½ ช้อนโต๊ะ
- ใบเตย		1 ใบ
- รากผักชี		1-2 ราก

• วิธีทำ
1. ล้างขาหมูให้สะอาด หั่นแบ่งให้ได้ 3 - 4 ชิ้น
   2. ทาหนังหมูด้วยซีอิ๊วดำให้ทั่ว พักไว้สักครู่ ทาซ้ำ พักไว้ (จะทำให้หนังหมูมีสีน้ำตาล น่ารับประทาน)
   3. อบเชย โป๊ยกั๊ก และซวงเจี่ย (พริกหอม) ใส่กระทะ คั่วจนส่งกลิ่นหอม แล้วนำซวงเจี่ยห่อผ้าขาวบาง
   4. ใส่น้ำตาลปีบในกระทะ (ไม่ต้องใส่น้ำ) เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลมีสีเข้ม
   5. ใส่หมูลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่หม้อ เติมน้ำสะอาดให้ท่วม
   6. ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก ซวงเจี่ย รากผักชี ใบเตยฉีกแล้วมัดเป็นปม ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมด
   7. เคี่ยวด้วยไฟค่อนข้างอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง จนกว่าหมูจะสุกนิ่ม (เติมน้ำเป็นระยะ) และปรุงรสชาติเพิ่มเติมตามชอบ
   8. เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ กับน้ำจิ้มข้าวขาหมู

วิธีทำผักกาดดองรับประทานกับข้าวขาหมู
   ล้างผักกาดดอง ใส่หม้อเล็ก ตักน้ำที่เคี่ยวขาหมูใส่ 2 ทัพพี เคี่ยวไฟอ่อนไปจนกว่าเนื้อผักกาดดองมีสีใส (เติมน้ำสะอาดไปได้เรื่อยๆ)

วิธีทำเห็ดหอมรับประทานกับข้าวขาหมู
   ทำเช่นเดียวกับผักกาดดอง จนกว่าเห็ดหอมจะนุ่ม

วิธี่ทำน้ำจิ้มข้าวขาหมู
   นำพริกขี้หนู 15-20 เม็ด พริกแดงจินดา 5-7 เม็ด กระเทียมไทยแกะกลีบ ½ หัว เกลือป่น 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1+½ ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู ปั่นรวมกันจนละเอียด (ชิมรสตามชอบ)