ข้าวเม่าทอด ของหวานไทยๆ ที่มีมาแต่โบราณ

ข้าวเม่าทอด

ข้าวเม่า ได้มาจากรวงข้าวสีเขียวไล่มาจนถึงสีเขียวตกน้ำตาล การบริโภคข้าวเม่าพบในทุกประเทศที่ปลูกข้าว ตั้งแต่ไทย ลาว กัมพูชา เวียดนาม พม่า ภูฏาน อินเดีย ทิเบต ในภูฏานใช้เป็นอาหารว่างกินกับน้ำชา ในไทยเป็นขนมที่นิยมกินมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในอดีตตอนหน้าน้ำจะมีแม่ค้านำขนมใส่เรือมาขาย และขนมกลุ่มนั้นมีข้าวเม่าทอดอยู่ด้วย

ข้าวเม่าทอด บางท้องถิ่นเรียกกล้วยข้าวเม่า หรือข้าวเม่าพอก เป็นข้าวเม่าจากข้าวเหนียวซึ่งอยู่ในช่วงตั้งท้องเมล็ดข้าวเป็นน้ำนม แล้วนำมาใส่กระทะคั่ว เอาไปกะเทาะเปลือกออกโดยการตำในครกไม้ขนาดใหญ่จนได้เป็นเมล็ดข้าวเม่า จากนั้นก็นำไปผสมกับมะพร้าวขูดขาว น้ำตาลปีบ นวดเข้าด้วยกันจนเหนียว นำไปพอกกล้วยไข่ทั้งลูก แล้วชุบแป้งข้าวเจ้าละลายกับน้ำผสมเกลือเล็กน้อยลงกระทะทอดให้กล้วยเรียงติดกันเป็นแพ (โดยทั่วไปแพหนึ่งๆ จะใช้กล้วยไข่ 3 ลูก) แล้วนำแป้งข้าวเจ้านั้นโรยให้เป็นฝอยในกระทะ (คล้ายการทอดปลาดุกฟู) ใช้ไม้ไผ่เกลี่ยแป้งในกระทะรวมเข้าด้วยกัน นำไปวางบนแพข้าวเม่า ใช้ทัพพีตักน้ำมันในกระทะราดลงไปจนแป้งกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน รับประทานเป็นเครื่องว่างหวาน