ข้าวราดผัดกระเพราหมูกรอบ และวิธีทำหมูกรอบๆ

ข้าวราดผัดกระเพราหมูกรอบ

• ส่วนผสม	.
- หมูกรอบ หั่นพอคำ		70 กรัม
- กระเทียมไทย บุบพอแตก		5-6 กลีบ
- พริกขี้หนูสับหยาบ		½ ช้อนโต๊ะ
- ใบกระเพรา		¼ ถ้วย
- น้ำตาลทราย		¼ ช้อนชา
- ผงปรุงรส		½ ช้อนชา
- น้ำปลาดี ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย		ปรุงรสตามชอบ

• วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลืองหอม ใส่พริกขี้หนูสับ ผัดให้เข้ากัน
2. ใส่หมูกรอบ เครื่องปรุงรสทั้งหมด เติมน้ำซุปหรือสะอาดเล็กน้อย ใส่ใบกระเพรา ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3. ตักราดข้าวสวย รับประทานกับไข่ดาวกรอบๆ

ส่วนผสม ข้าวราดกระเพราหมูกรอบ

เจียวกระเทียมให้เหลืองหอม

ใส่พริกขี้หนูสามสี เขียว เหลือง แดง สับหยาบลงไป ผัดให้เข้ากัน

ใส่หมูกรอบ น้ำสะอาดเล็กน้อย เติมเครื่องปรุงรส ชิมรสตามชอบ

ใส่ใบกระเพรา ผัดให้เข้ากัน

ตักราดบนข้าวสวย รับประทานกับไข่ดาวกรอบๆ ขอบไหม้ๆ

การทำหมูกรอบ

• ส่วนผสม	.
- หมูสามชั้น		1 กิโลกรัม
- เกลือป่น
- น้ำส้มสายชู

• วิธีทำ
1. ล้างหมูให้สะอาด นำไปต้มด้วยไฟกลาง ประมาณ 15-20 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อหมู)
   2. นำหมูออกจากหม้อ ใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้เป็นรูพรุนทั่วชิ้น
   3. ทาเกลือป่นบางๆ ทั่วชิ้นหมูทั้งสี่ด้าน ส่วนของหนังให้ทาด้วยน้ำส้มสายชู แล้วบั้งให้เป็นริ้ว กว้างประมาณ 1 นิ้ว
   4. นำหมูไปตากแดด จนหนังแห้ง ใช้เวลา 4-5 ชั่วโมง
   5. นำหมูไปอบในเตาอบ โดยใช้ไฟบน ความร้อนประมาณ 160 องศา จนหนังหมูเริ่มพอง สังเกตจะมีเสียงดังขณะหนังหมูเริ่มพองเป็นอันใช้ได้
   6. นำหมูวางบนตะแกรงลวด ไปทอดในน้ำมันร้อนจัด โดยใช้ทัพพีตักน้ำมันราดไปที่หนังหมูจนฟูทั่วชิ้น นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
   7. นำหมูกรอบไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู

การทำหมูกรอบ

• ส่วนผสม	.
- หมูสามชั้น		1 กิโลกรัม
- เกลือป่น
- น้ำส้มสายชู

• วิธีทำ
1. ล้างหมูให้สะอาด นำไปต้มด้วยไฟกลาง ประมาณ 15-20 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อหมู)
   2. นำหมูออกจากหม้อ ใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้เป็นรูพรุนทั่วชิ้น
   3. ทาเกลือป่นบางๆ ทั่วชิ้นหมูทั้งสี่ด้าน ส่วนของหนังให้ทาด้วยน้ำส้มสายชู แล้วบั้งให้เป็นริ้ว หนาประมาณ 1 นิ้ว
   4. นำหมูไปตากแดด จนหนังแห้ง ใช้เวลา 4-5 ชั่วโมง
   5. นำหมูไปอบในเตาอบ โดยใช้ไฟบน ความร้อนประมาณ 160 องศา จนหนังหมูเริ่มพอง สังเกตจะมีเสียงดังขณะหนังหมูเริ่มพองเป็นอันใช้ได้
   6. นำหมูวางบนตะแกรงลวด ไปทอดในน้ำมันร้อนจัด โดยใช้ทัพพีตักน้ำมันราดไปที่หนังหมูจนฟูทั่วชิ้น นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
   7. นำหมูกรอบไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู

ต้มหมูโดยขั้นตอนแรกให้วางหนังหมูอยู่ด้านบน ต้มไปประมาณ 5 นาที
พลิกกลับให้หนังหมูอยู่ก้นหม้อ (หนังหมูเริ่มตึงแล้ว ให้พลิกกลับ จะช่วยไม่ให้หนังหมูติดก้นหม้อ)

นำหมูออกจากหม้อ ใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้เป็นรูพรุนทั่วชิ้น ทาเกลือป่นบางๆ ทั่วชิ้นหมูทั้งสี่ด้าน
ส่วนของหนังให้ทาด้วยน้ำส้มสายชู แล้วบั้งให้เป็นริ้ว หนาประมาณ 1 นิ้ว แล้วนำไปตากแดด

ตากแดดจนหนังแห้ง เมื่อถึงขึ้นตอนนี้ สามารถนำหมูไปแช่ตู้เย็นได้หลายวัน
เมื่อจะนำไปประกอบอาหาร จึงนำหมูไปอบให้หนังแห้งอีกครั้ง

อบหนังหมูด้วยไฟบน ประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าหนังหมูเริ่มพอง

วางบนตะแกรง เตรียมทอดอีกครั้ง

การทอด : ให้ยกตะแกรงให้ชิ้นหมูอยู่เหนือผิวน้ำมัน แล้วใช้ทัพพีตักน้ำมันที่ร้อนจัดราดไปบนหนังหมู
พอหนังหมูพองทั่วกันแล้ว ให้วางตะแกรงทอดลงในน้ำมัน เพื่อทอดด้านข้างของชิ้นหมูพอให้ออกสีเหลืองทั่วกัน

750-28