แกงอ่อมไก่ สูตร/วิธีทำ

แกงอ่อมไก่

• ส่วนผสม	.
- น่องไก่เลาะกระดูกออก		400 กรัม
- ตะไคร้ หั่นท่อน บุบพอแตก		1 ต้น
- ข่า		2 แว่น
- ใบมะกรูดฉีก		2 ใบ
- น้ำปลาดี / น้ำปลาร้าปรุงสำเร็จ		สำหรับปรุงรส
- ผงชูรส		½ ช้อนชา

• ส่วนผสมน้ำพริกแกงอ่อม	.
- พริกแห้ง		7 เม็๋ด
- พริกสด แดงจินดา		3-5 เม็๋ด
- หอมแดง		7 หัว
- ตะไคร้ซอย		1/2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมหั่นท่อน		ปริมาณตามชอบ
- ผักชีลาว		ปริมาณตามชอบ

* โขลกตะไคร้ ให้ละเอียด ใส่พริกแห้ง พริกแดงสด และหอมแดง โขลกให้เข้ากัน (ไม่ต้องละเอียดมาก)

• วิธีทำ
1. ล้างไก่ให้สะอาด เลาะเอาแต่เนื้อ หั่นชิ้นค่อนข้างใหญ่
   2. ตั้งกระทะ ใส่ไก่ พริกแกง ตะไคร้บุบ ข่า น้ำปลาร้า 1/2 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากัน
   3. เติมน้ำพอท่วมไก่ ใส่ใบมะกรูดฉีก เคี่ยวจนไก่สุก
   4. ใส่ต้นหอม ใบผักชีลาว ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำปลาร้า ผงชูรส ชิมรสตามชอบ

ส่วนผสม แกงอ่อมไก่

ตั้งกระทะ ใส่ไก่ พริกแกง ตะไคร้บุบ ข่า น้ำปลาร้า 1/2 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากัน
(ไม่ต้องใส่น้ำมัน เพราะน้ำมันจากหนังไก่จะมีมากพอที่จะทำให้เครื่องแกงส่งกลิ่นหอม)

เติมน้ำพอท่วมไก่ ใส่ใบมะกรูดฉีก เคี่ยวจนไก่สุก
ใส่ต้นหอม ใบผักชีลาว ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำปลาร้า ผงชูรส ชิมรสตามชอบ

750/26