ฟองเต้าหู้สด - คุณค่าทางโภชนาการสูง

ฟองเต้าหู้สด

ฟองเต้าหู้ คือ เยื่อโปรตีนและไขมันที่เกิดจากการต้มน้ำนมถั่วเหลือง ระหว่างการต้มน้ำเต้าหู้ ผิวที่ประกอบด้วยสารประกอบเชิงซ้อนของโปรตีน-ลิพิดจากถั่วเหลืองจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเหลว ผิวจะถูกรวบรวมและทำให้แห้งเป็นแผ่นสีเหลืองที่เรียกว่าฟองเต้าหู้ ลอยอยู่บนผิวน้ำ มีสีเหลืองนวลหรือสีครีมอ่อน จากนั้นจึงตักแผ่นนี้ขึ้นมา

ฟองเต้าหู้ มีรสชาติอ่อนๆ คล้ายเต้าหู้นิ่ม เป็นแหล่งอาหารที่มีโปรตีนสูง ปริมาณไขมันต่ำ ไม่มีคอเลสเตอรอล อุดมด้วยแคลเซียม ธาตุเหล็ก และไฟโตเอสโตรเจน ซึ่งมีประโยชน์ต่อกระดูก ฟัน เลือด และการปรับสมดุลฮอร์โมนในร่างกาย ฟองเต้าหู้มีทั้งแบบสด และแบบแห้ง วิธีทำให้ได้ฟองเต้าหู้แห้งได้แก่การนำไปผึ่งแดดหรืออบให้แห้ง ซึ่งทำให้มีได้หลากหลายรูปทรง เช่น แผ่นบางซ้อนกัน แผ่นม้วน หรือเป็นเส้นหนา สามารถนำไปปรุงอาหารคาวหวานได้หลากหลาย เช่น ทำแกงจืด ผัด ทอด นำไปใช้ห่ออาหารต่างๆ เช่น หอยจ๊อ แฮ่กึ๊น

การใช้ฟองเต้าหู้ได้รับการบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรเป็นครั้งแรกในจีน เกาหลี และญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 16 มีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งแบบสด หมัก หรือตากแห้งในอาหารจีน เกาหลี และญี่ปุ่น