[ สุขใจ ดอท คอม บ้านหลังเล็กอันแสนอบอุ่น ] ธรรมะ พุทธประวัติ ฟังธรรม ดูหนัง ฟังเพลง เกมส์ เบาสมอง ดูดวง สุขภาพ สารพันความรู้
29 มีนาคม 2567 17:33:03 *
ยินดีต้อนรับคุณ, บุคคลทั่วไป กรุณา เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน

เข้าสู่ระบบด้วยชื่อผู้ใช้ รหัสผ่าน และระยะเวลาในเซสชั่น
 
  หน้าแรก   เวบบอร์ด   ช่วยเหลือ ห้องเกม ปฏิทิน Tags เข้าสู่ระบบ สมัครสมาชิก ห้องสนทนา  
บุคคลทั่วไป, คุณถูกห้ามตั้งกระทู้หรือส่งข้อความส่วนตัวในฟอรั่มนี้
Fuck Advertise !!

หน้า: [1]   ลงล่าง
  พิมพ์  
ผู้เขียน หัวข้อ: กิมเล้งพาเข้าครัว - แกงคั่วปลาดุกปักษ์ใต้  (อ่าน 4276 ครั้ง)
0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้
Kimleng
'อกุศลธรรม' เป็นสิ่งเกิดขึ้นจากการตามใจคนทั้งนั้น อะไรที่ชอบก็บอกของนั้นดี
สุขใจ๊ สุขใจ
นักโพสท์ระดับ 14
*

คะแนนความดี: +5/-0
ออฟไลน์ ออฟไลน์

เพศ: หญิง
Thailand Thailand

กระทู้: 5392


'อกุศลธรรม' เป็นสิ่งเกิดขึ้นจากการตามใจคนทั้งนั้น

ระบบปฏิบัติการ:
Windows 7/Server 2008 R2 Windows 7/Server 2008 R2
เวบเบราเซอร์:
MS Internet Explorer 9.0 MS Internet Explorer 9.0


ดูรายละเอียด เว็บไซต์
« เมื่อ: 09 เมษายน 2555 19:13:09 »

กิมเล้งพาเข้าครัว - แกงคั่วปลาดุกปักษ์ใต้


แกงคั่วปลาดุกปักษ์ใต้

เครื่องปรุง
ปลาดุกหั่นชิ้น  1/2 กิโลกรัม
หัวกะทิ (ที่บ้านจะซื้อหัวกะทิล้วน ๆ ไม่ผสมน้ำมาแช่ช่องแข็งติดตู้เย็นไว้เสมอ จะไม่ใช้กะทิกล่องค่ะ ไม่อร่อย)
ใบมะกรูด
พริกชี้ฟ้า
น้ำปลา

เครื่องปรุงน้ำพริก
พริกแห้งขี้หนูแห้ง 10-15 เม็ด
กระเทียมปอกเปลือก 2 หัว (เท่าที่สังเกต  อาหารใต้จะใช้กระเทียมมากกว่าหอมแดง)
หอมแดงปอกเปลือก 1 หัว
ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา
ข่า 2 ช้อนขา
ตะไคร้ 1 ต้น
ขมิ้นสดปอกเปลือก ยาว 1 1/2 นิ้ว
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
เกลือ
กะปิ 1 ช้อนชา


วิธีทำ
1. ปลาดุกล้างน้ำให้สะอาดนำไปใส่ภาชนะก้นลึกพอสมควร  ต้มน้ำใส่เกลือป่นให้น้ำร้อนจัดแล้วนำมาราดบนปลาพักไว้สักครู่ จึงเทน้ำลวกปลาทิ้ง   พักไว้ (จะช่วยดับคาวปลาทุกชนิด
    ได้ดีมาก ๆ ค่ะ)
2. โขลกเครื่องน้ำพริกแกงพอหยาบ ๆ ให้ได้กลิ่นหอมของน้ำมันจากสมุนไพรเครื่องแกงก่อน จึงนำไปปั่นในเครื่องผสมอาหาร  หากไม่เมื่อยมือก็เชิญโขลกต่อไปตามอัธยาศัย
3. ใบมะกรูดนำมาหั่นฝอยส่วนหนึ่ง  และฉีกไว้โรยหน้าอีกส่วนหนึ่ง
4. นำกะทะตั้งไฟ  ใส่กะทิพอประมาณ เคี่ยวจนเป็นขี้โล้ (ไขมันแตกตัว) ใส่เครื่องแกงผัดจนหอม
5. ใส่กะทิที่เหลือ  พอเดือดใส่ปลาดุกที่ลวกไว้   ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย ปรุงรสด้วยน้ำปลา  น้ำตาลปีบ (ถ้าชอบหวาน : แต่ที่ทำไม่ได้ใส่เพราะกะทิก็หวานพอแล้ว)
6. ตักใส่จาน โรยด้วยใบมะกรูดฉีก  พริกชี้ฟ้าสีแดง  เพื่อให้สีสันสวยงาม



เครื่องปรุงน้ำพริกค่ะ อ้อขาดอย่างหนึ่งค่ะ  พริกแห้ง 10-15 เม็ด


โขลกบานครกเลย....คนสมัยก่อนเขาถือว่ายังใช้ไม่ได้...

ปลาดุกลวกแล้ว  พริกแกง  กะทิ  น้ำปลา  ใบมะกรูด  พริกชี้ฟ้าสีแดง (สำหรับแต่งสีสัน)


เคี่ยวกะทิให้น้ำมันแตกตัวในกะทะใบเก่ง  (ภาชนะในการปรุงอาหารสำคัญมากนะจ๊ะ...จะให้กลิ่นและรสแตกต่างกันอย่างแน่นอน...กะทะเทฟล่อนเหมาะสำหรับการทอดปลาเพื่อไม่ให้หนังปลาติดกระทะเท่านั้น)


ใส่เครื่องแกง และผัดด้วยไฟอ่อน ๆ จนหอมไปทั้งบ้าน

ใส่กะทิที่เหลือ  พอเดือดใส่ปลาดุก (ห้ามคน ใช้มุมตะหลิวพลิกชิ้นปลาได้เบา ๆ) จนเกือบสุกปรุงรสด้วยน้ำปลา  น้ำตาลปีบนิ๊ด.ด.เดียวเท่านั้น  ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย  


ตักใส่จาน โรยด้วยใบมะกรูดฉีก  พริกชี้ฟ้าสีแดง

และก็อย่าลืม
ไข่ฟูร้อน ๆ  กับน้ำปลาพริก ด้วยจ๊ะ


ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน
ได้ที่  "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม

Share this topic on AskShare this topic on DiggShare this topic on FacebookShare this topic on GoogleShare this topic on LiveShare this topic on RedditShare this topic on TwitterShare this topic on YahooShare this topic on Google buzz

« แก้ไขครั้งสุดท้าย: 27 สิงหาคม 2558 19:40:59 โดย กิมเล้ง » บันทึกการเข้า



กิมเล้ง @ สุขใจ ดอท คอม
สูตรอาหาร ทำกับข้าว เที่ยวไปทั่ว
เงาฝัน
สุขใจ คนพิเศษ
นักโพสท์ระดับ 15
*

คะแนนความดี: +58/-0
ออฟไลน์ ออฟไลน์

เพศ: หญิง
Thailand Thailand

กระทู้: 7493


ระบบปฏิบัติการ:
Windows XP Windows XP
เวบเบราเซอร์:
Firefox 11.0 Firefox 11.0


ดูรายละเอียด
« ตอบ #1 เมื่อ: 10 เมษายน 2555 08:50:57 »




หัวกะทิ (ที่บ้านจะซื้อหัวกะทิล้วน ๆ ไม่ผสมน้ำมาแช่ช่องแข็งติดตู้เย็นไว้เสมอ จะไม่ใช้กะทิกล่องค่ะ ไม่อร่อย)



 รัก รัก รัก
              อายจัง ตลก ตกหลุมรัก

บันทึกการเข้า
คำค้น: กิมเล้ง ครัว ทำอาหาร สูตรอาหาร สูตร แกงคั่ว แกง 
หน้า: [1]   ขึ้นบน
  พิมพ์  
 
กระโดดไป:  


คุณ ไม่สามารถ ตั้งกระทู้ได้
คุณ ไม่สามารถ ตอบกระทู้ได้
คุณ ไม่สามารถ แนบไฟล์ได้
คุณ ไม่สามารถ แก้ไขข้อความได้
BBCode เปิดใช้งาน
Smilies เปิดใช้งาน
[img] เปิดใช้งาน
HTML เปิดใช้งาน


Powered by MySQL Powered by PHP
Bookmark and Share

www.SookJai.com Created By Mckaforce | Sookjai.com Sitemap | CopyRight All Rights Reserved
Mckaforce Group | Sookjai Group
Best viewed with IE 7.0 , Chrome , Opera , Firefox 3.5
Compatible All OS , Resolution 1024 x 768 Or Higher
Valid XHTML 1.0! Valid CSS!
หน้านี้ถูกสร้างขึ้นภายในเวลา 0.336 วินาที กับ 32 คำสั่ง

Google visited last this page วานนี้