สาระน่ารู้ เรื่องเบเกอรี่ : แป้งทำเบเกอรี่

เกล็ดความรู้เรื่องแป้งเบเกอรี่

Konwledge about the Flour bakery

โดย กิมเล้ง : http://www.sookjai.com

1. แป้งเค้ก (Cake Flour) ทำจากข้าวสาลีชนิดอ่อนผ่านกระบวนการสกัดแยกส่วนของโปรตีนออก ให้มีปริมาณโปรตีนต่ำ 7 – 9 % ลักษณะของแป้งมีความอ่อนนุ่ม ฟู เบา ขาวเนียนละเอียด เหมาะสำหรับการทำเค้กทุกชนิด โรล และปุยฝ้าย

2. แป้งอเนกประสงค์ (All-purpose flour) ทำจากข้าวสาลี ผ่านกระบวนการสกัดแยกส่วนของโปรตีนออก ให้มีปริมาณโปรตีนอยู่ในระดับปานกลาง 9 – 11% เนื้อแป้งละเอียด ง่ายต่อการผสม เหมาะสำหรับทำผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิด เช่น ขนมไข่ คุกกี้ พาย ครีมพัฟ เอแคร์ โดนัท ขนมเปี๊ยะ กรอบเค็ม กะหรี่พั๊ป ฯลฯ

3. แป้งขนมปัง (Bread flour) ทำจากข้าวสาลี ผ่านกระบวนการสกัดแยกส่วนของโปรตีน ให้โปรตีนอยู่ในระดับสูง 12 – 14% เนื้อแป้งจึงมีเส้นใย มีความเหนียว ยืดหยุ่นสูง เหมาะสำหรับทำผลิตภัณฑ์ที่ต้องทำการนวดเพื่อขึ้นรูปทรงของขนม เช่น ขนมปัง แซนวิช ครัวซอง พายชนิดต่าง ๆ

4. แป้งข้าวโพด (cornflour) แป้งข้าวโพดได้มาจากเมล็ดข้าวโพด โดยทำการแยกส่วนของจมูกข้าวและเปลือกข้าวโพดออก ลักษณะเนื้อแป้งเนียน ละเอียดลื่น เมื่อถูกความร้อนมีคุณสมบัติเหนียวข้น ไม่คืนตัว จึงเหมาะสำหรับกวนไส้ขนมเบเกอรี่ชนิดต่าง ๆ ได้เป็นอย่างดี

เลือกใช้แป้งให้เหมาะสม ขนมจะอร่อยจ้ะ เครียด

.

.