กิมเล้งครัวปักษ์ใต้ ภูมิใจเสนอ - คั่วกลิ้งหมู อาหารใต้ หรอยแรง

กิมเล้งครัวปักษ์ใต้

คั่วกลิ้งหมู
หรอยแรง !

คั่วกลิ้งหมู

• เครื่องปรุง
- หมูสับหยาบ 3 ขีด
- น้ำพริกคั่วกลิ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา
- พริกขี้หนูสวน (ตกแต่งอาหาร ไม่ต้องบุบ)

• เครื่องปรุงน้ำพริกคั่วกลิ้ง
1. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
2. พริกขี้หนูสด 5 – 7 เม็ด
3. พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
4. ดีปลี 1/2 หรือ 1/4 ผล (แล้วแต่ขนาด) * ใส่มากจะทำให้ขม
5. ผิวมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนชา
6. ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ต้น
7. ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
8. กระเทียมหัวใหญ่ 1 หัว
9. หอมแดง 2 หัว
10. กะปิ 2 ช้อนชา

• วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงให้ละเอียดใส่กะปิ
2. นำหมูสับใส่กระทะ (ไม่ต้องใส่น้ำมัน) ใส่น้ำพริกแกง คั่วด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งสุก
3. ใส่น้ำปลาดี ใบมะกรูดหั่นฝอย คนพอเข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยพริกขี้หนูสวนสด

วิธีคั่วหมูให้เข้ากันกับพริกแกง และหมูไม่ติดกันเป็นก้อน

ใส่หมูสับในกระทะ (ไม่ใส่น้ำมัน) ใส่น้ำพริกแกง คั่วด้วยไฟอ่อน จนกระทั่งสุก
ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบมะกรูดซอย คนให้เข้ากัน ตักใส่จานโรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสด

การใช้ส้อมกับตะหลิวหรือทัพพี คุ้ยเขี่ยช่วยให้หมูกระจายไม่ติดกันเป็นก้อน

ผัดรวนจนหมูสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย

ดีปลี

ดีปลี เป็นไม้เลื้อยชนิดหนึ่ง ใบรูปไข่ โคนมน ปลายแหลม เป็นพืชใบเดี่ยว คล้ายใบย่านางแต่ผิวใบมันกว่า บางกว่าเล็กน้อย ดอกเป็นรูปทรงกระบอกปลายมน เมื่อแก่จะมีผลเป็นสีแดง

จากข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ ดีปลีแห้งประกอบด้วย " อัลคาลอยด์" ชื่อว่า Piperine ประมาณ 4 - 6% chavicine, น้ำมันระเหยหอม 1% ตามรายงานการศึกษาวิจัยพบว่า ดีปลีใช้ประกอบตำรับยาที่ใช้รักษาโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร ท้องอืดเฟ้อ ธาตุไม่ปกติ ทั้งนี้เพราะดีปลีมีน้ำมันหอมระเหย

ผลแก่แห้งของดีปลี ใช้เป็นยารักษาอาการดังนี้ อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ และอาการปวดท้อง รวมทั้งแก้อาการคลื่นไส้อาเจียน ที่เกิดจากธาตุที่ไม่ปกติ โดยการใช้ผลแก่แห้ง 1 กำมือ (ประมาณ 10-15 ดอก) ต้มเอาน้ำมาดื่ม ถ้าไม่มีดอกก็ให้ใช้เถาต้มแทนได้อาการไอและมีเสมหะ ใช้ผลแก่แห้งประมาณครึ่งผล ฝนกับน้ำมะนาวผสมเกลือกวาดในลำคอหรือจิบบ่อยๆ

นอกจากนี้ ผลดีปลีแห้งสามารถใช้เป็นเครื่องเทศประกอบอาหารต่างๆ ได้

พริกที่มีรสเผ็ด (Capsicum frutescens) เช่น พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า ในภาษาไทยถิ่นใต้ ก็เรียกว่า "ดีปลี" จึงควรระวังการสับสน ......ข้อมูล จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี