ข้าวโพดหวาน (Sweet Corn) อาหารล้างพิษ

ข้าวโพดหวาน (Sweet Corn)

ข้าวโพดหวาน (Sweet Corn) มีหลายสายพันธุ์ด้วยกัน เป็นข้าวโพดที่คนเราใช้รับประทาน เมล็ดมักจะใสและเหี่ยวเมื่อแก่เต็มที่ เพราะมีน้ำตาลมาก ก่อนที่จะแก่เต็มที่จะมีรสหวานมากกว่าข้าวโพดชนิดอื่น ๆ จึงเรียกข้าวโพดหวาน

นักวิจัยแห่งมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์แห่งสหรัฐอเมริกา รายงานในวารสารสมาคมเคมีแห่งอเมริกาว่า ข้าวโพดหวานที่ปรุงสุกแล้วจะออกฤทธิ์ล้างพิษให้แก่ร่างกายสูงขึ้นได้อย่างเด่นชัด ในสมัยก่อนเชื่อกันว่าหากนำผักหรือผลไม้ไปปรุงสุกจะทำให้เสียคุณค่าทางอาหาร สู้กินดิบ ๆ ไม่ได้ แต่ข้าวโพดหวานแม้จะได้มีการนำไปปรุงสุกก็ยังคงสามารถเก็บคุณค่าของสารอาหารที่มีประสิทธิภาพช่วยล้างพิษไว้ได้ แม้ว่าจะสูญเสียวิตามินซีไปบ้าง การต้มข้าวโพดหวานด้วยอุณหภูมิสูง 115 องศาเซลเซียส โดยใช้เวลานาน 10 หรือ 25 หรือ 50 นาที ก็ตาม พบว่าหากยิ่งต้มนานจะทำให้สารอาหารอันเป็นตัวช่วยล้างพิษมีประสิทธิภาพเพิ่มขึ้นในอัตราร้อยละ 22, 44 และ 53 ตามลำดับ นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าสารที่ออกฤทธิ์เป็นตัวล้างพิษยังช่วยดับพิษของสารอนุมูลอิสระซึ่งเป็นอันตรายกับเซลล์ของอวัยวะต่าง ๆ ได้ด้วย