เกี๊ยวน้ำ (ปลา ปู หมู กุ้ง)

เกี๊ยวน้ำ (ปลา ปู หมู กุ้ง)

• เครื่องปรุง
- เนื้อหมู 2 ขีด
- กุ้งกรอบ (ตัวใส ๆ – ตัดหัวทิ้งแล้ว มีขายตามห้างสรรพสินค้า เช่น makro )
- แผ่นเกี๊ยว
- ลูกชิ้นปลากรายลวก
- เนื้อปูต้มแกะแต่เนื้อ
- น้ำซุปกระดูกหมู
- กระเทียมเจียว+กากหมู (เจียวมันหมูแข็งและกระเทียมโขลก)
- น้ำปลาดี
- ตังไฉ่
- ต้นหอมหั่นหยาบ
- พริกไทยป่น
- พริกชี้ฟ้าหั่นตามขวาง แช่ในน้ำส้มสายชู

• วิธีทำ
1. สับหมูและกุ้งกรอบให้ละเอียดเข้าด้วยกัน ตักใส่ในแผ่นเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนกาแฟ บีบเบา ๆ ให้แป้งติดกัน
2. ต้มน้ำซุปให้เดือดจัด
3. นำน้ำใส่หม้อต้ม (อีกใบหนึ่ง) พอเดือดใส่เกี๊ยวลงไปต้มจนหมูสุกลอย ใช้ตะแกรงโปร่งตักขึ้นใส่ชามคลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว ใส่น้ำปลา ตังไฉ่ ต้นหอม เนื้อปู
ลูกชิ้นปลากรายลวก พริกไทยป่น ตักน้ำซุปกระดูกใส่ชาม

***
วิธีทำน้ำซุปกระดูกหมูให้ใสน่าทาน
สับกระดูกหมู ล้างน้ำให้สะอาด ลวกน้ำร้อนจัด
ใส่หม้อเติมน้ำสะอาด ใส่หัวไชเท้าหั่นบาง ๆ
เติมซีอิ๊วขาว (ให้น้ำซุปออกสีน้ำตาลอ่อนนิด ๆ)
ตั้งไฟอ่อนสุด เคี่ยวจนเหลือน้ำ 2 ใน 3 ส่วน (หมั่นช้อนฟองทิ้ง)