ภัยแฝงจากของแห้งมีพิษ

http://www.sookjaipic.com/images/4495317480__3648_3608_3648_3608_3601_3648.gif

ภัยแฝงจากของแห้งมีพิษ

กระทรวงสาธารณสุข สุ่มตรวจสารพิษจากอาหารแห้งที่เราซื้อหานำมาประกอบอาหาร เช่น เห็ดหอม เห็ดหูหนูขาว เก๋ากี้ สาหร่าย เยื่อไผ่ ดอกไม้จีน ที่วางขายตามห้างสรรพสินค้า ตามท้องตลาด ทั้งแหล่งซื้อที่น่าเชื่อถือและแหล่งซื้อทั่วไป ปรากฏว่า พบสารพิษตกค้างจำพวกสารฟอกขาว หรือซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (Sulphur dioxide) ปนเปื้อนมากับผลิตภัณฑ์อาหารแห้งเกินมาตรฐานที่กฎหมายกำหนด

สารฟอกขาวหรือซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (Sulphur dioxide) มีคุณสมบัติในการยับยั้งการเปลี่ยนสีของอาหารไม่ให้เป็นสีน้ำตาล ยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์ รา บักเตรี หากร่างกายได้รับซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ในปริมาณที่มากเกินกว่าค่าความปลอดภัย อาจทำให้เกิดพิษต่อร่างกาย ผู้บริโภคที่ได้รับสารนี้มากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้ป่วยโรคหอบหืดหรือผู้ที่แพ้สารนี้จะมีอาการหายใจติดขัด คลื่นไส้ อาเจียน ปวดศีรษะ อุจจาระร่วง เป็นลมพิษ ความดันโลหิตต่ำ อาจช็อก หมดสติ และเสียชีวิตได้ ซึ่งองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ได้กำหนดค่าการบริโภคซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในแต่ละวันที่ได้รับไม่เกิน 0.7 มิลลิกรัมต่อคนต่อวัน

เราสามารถหลีกเลี่ยงความเสี่ยงในการได้รับสารพิษตกค้างนี้ได้โดยการเลือกซื้อสินค้าที่ระบุข้อมูลผู้ผลิตชัดเจน ส่วนการลดปริมาณสารซัลเฟอร์ไดออกไซด์ทำได้โดยการนำของแห้งเหล่านั้นไปล้างน้ำแล้วต้มหรือลวก โดยเฉพาะในเห็ดหูหนูขาวและดอกไม้จีนนั้น ทำได้โดยนำเห็ดหูหนูมาล้างน้ำแล้วลวกในน้ำเดือด 2 นาทีก่อนนำไปปรุงอาหาร ส่วนดอกไม้จีนให้นำมาล้างน้ำสะอาดจะสามารถ ลดปริมาณสารซัลเฟอร์ไดออกไซด์ได้ร้อยละ 90