กินแบบไหน ไร้พิษภัยจากปลาดิบ

กินแบบไหน ไร้พิษภัยจากปลาดิบ

   ปลาดิบหรือซาชิมิ เป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีจุดขายแบบดิบ ๆ และความสดใหม่
   แต่การรับประทานปลาดิบก็ต้องพึงรำลึกไว้ด้วยว่า อาจมีพยาธิเป็นของแถมพิเศษมาด้วย
   นอกจากพยาธิแล้ว ปลาดิบยังมีทั้งคอเลสเตอรอล สารปรอท เกลือ และแบคทีเรีย
   โดยปลาดิบที่มีปริมาณคอเลสเตอรอลสูงมักจะเป็นพวกไข่ปลา
   ทั้งไข่ปลาแซลมอน ไข่ปลาคอด ไข่หอยเม่น
   ถึงแม้ไข่ปลาเหล่านี้จะมีส่วนประกอบของไขมันโอเมก้า -3
   ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยป้องกันการเกิดโรคหัวใจ
   แต่หากร่างกายได้รับคอเลสเตอรอลสูงเกินความจำเป็นก็ไม่ดีต่อสุขภาพแน่ ๆ

   ปลาที่นำมาทำปลาดิบจะมีทั้งปลาน้ำเค็มและปลาน้ำจืด ที่เสี่ยงต่อเชื้อโรคและตัวพยาธิ
   และใช่ว่าปลาน้ำเค็มจะไม่มีพยาธิก็หาไม่ ซ้ำยังพบว่ามีตัวอ่อนของพยาธิตัวกลม
   ที่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าที่ชื่ออะนิซาคิส (Anisakis Simplex) เกาะติดอยู่ด้วย

   การลดความเสี่ยงจากการรับประทานปลาดิบ ควรเริ่มจากการเลือกรับประทานปลาทะเลเป็นลำดับแรก
   ต่อมาให้สังเกตดูว่ามีตัวอ่อนของพยาธิเกาะบนชิ้นเนื้อปลาหรือไม่
   สืบถามการเก็บรักษาของทางร้าน เพราะปลาดิบแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า – 35 องศาเซลเซียส
ตัวอ่อนของพยาธิจะตาย แต่เป็นที่เชื่อกันว่าเนื้อปลาสดมีรสชาติดีกว่าปลาแช่แข็ง
   ดังนั้น การป้องกันความเสี่ยงจึงทำได้แค่รับประทานกันแต่พอดี
   เพราะพยาธิอะนิซาคิสไม่ถูกขับออกจากร่างกายคนเราโดยการรับประทานยาถ่ายพยาธิ