สูตร : ขนมจีนน้ำเงี้ยว (ภาคเหนือ)

ขนมจีนน้ำเงี้ยว
(อาหารภาคเหนือ)

• เครื่องปรุง
- ขนมจีน 1 กิโลกรัม
- ซี่โครงหมู 300 กรัม
- เนื้อหมูสับ 200 กรัม
- เลือดหมู 200 กรัม
- ดอกงิ้วแห้ง 5-7 ดอก
- กระเทียมเจียว
- ต้นหอมผักชี พริกแห้งทอด ยอดกระถิน ผักกาดดอง ถั่วงอกสด

• เครื่องปรุงน้ำพริก
- พริกแห้งชนิดเปลือกหนา 3-5 เม็ด
   (ก่อนโขลก แกะเมล็ดทิ้ง นำไปต้มจะได้สีแดงสด และไม่เผ็ด)
- หัวหอม 5 หัว
- กระเทียม 1 หัว
- เต้าเจี้ยว ½ ช้อนโต๊ะ

• วิธีทำ
1. โขลกเครื่องปรุงน้ำพริกให้ละเอียด ใส่เต้าเจี้ยว (ไม่ใส่กะปิ) โขลกให้เข้ากัน
2. ผัดซี่โครงหมูกับพริกแกงจนหอม เติมน้ำให้ท่วม ใส่ดอกงิ้ว ปิดฝาภาชนะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนซี่โครงหมูเปื่อยยุ่ย
3. ใส่เนื้อหมูสับ เลือดหมูหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก มะเขือเทศผ่าครึ่งหรือผ่าสี่ เคี่ยวต่ออีกสักครู่ ปรุงรสให้มีรสเค็ม เผ็ด และเปรี้ยว
4. เมื่อจะรับประทาน จัดขนมจีนใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีหั่นละเอียด และกระเทียมเจียวกรอบ ราดด้วยน้ำเงี้ยว
   รับประทานกับพริกทอด ผักกาดดอง และผักสดต่าง ๆ เช่น ถั่วงอกสด ยอดกระถิน ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลีหั่นฝอย ฯลฯ
   ถ้าชอบรสเปรี้ยวอาจปรุงรสด้วยมะนาว

เครื่องปรุง : ดอกงิ้ว (ฝอยๆ) สีน้ำตาล

ผัดซี่โครงหมูกับเครื่องน้ำพริกให้หอม

ใส่น้ำให้ท่วมหมู ใส่ดอกงิ้ว (แช่น้ำสักครู่) ปิดฝาหม้อ
เคี่ยวไฟอ่อน จนซี่โครงเปื่อยยุ่ย

ใส่หมูสับ เลือดหมู มะเขือเทศ เคี่ยวอีกสักครู่
ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือเกลือ

สูตร น้ำข้น
ขณะน้ำเดือดจัด ใส่เลือดหมูดิบประมาณ 1/4 ถ้วยคนให้เข้ากัน

ดอกงิ้วตากแห้ง
ภาพจาก : forum.banrasdr.com
ประโยชน์ทางอาหาร เกสรตัวผู้จากดอกนำไปตากแห้งโรยในขนมจีนน้ำเงี้ยวรับประทาน และปรุงเป็นแกงแคทางภาคเหนืออร่อยมาก ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย

สรรพคุณทางสมุนไพร ราก ต้มน้ำดื่มเป็นยาทำให้อาเจียนถอนพิษ เปลือกต้น ให้ทำเชือก ยางจากต้นแก้ท้องร่วง ไม้ทำฟืน ฝา หีบใส่ของ ของเล่นเด็กๆ แบบยุคโบราณหลายรูปแบบ ทำก้านไม้ขีด กล่องไม้ขีด ไม้จิ้มฟัน ไม้อัดเยื่อกระดาษ ใบแห้งหรือใบสดตำทาแก้ฟกช้ำ ดอกแห้ง ทำยาทาระงับปวด แก้พิษไข้ดีมาก

ปัจจุบันต้น “งิ้ว” หาดูได้ยากมาก จะมีปลูกเฉพาะถิ่นทางภาคเหนือไม่กี่แห่งเท่านั้น เพื่อเก็บเอาเกสรตัวผู้ของดอกตากแห้งขายเป็นอาหารทางภาคเหนือเท่านั้น

หมายเหตุ ภาพที่โพสท์ครั้งแรก เป็นภาพขนาดใหญ่ มีความแจ่มชัด
แต่ปรากฏว่าภาพหายไปจากระบบโดยไม่ทราบสาเหตุ
ผู้โพสท์ (เป็นผู้ลงมือทำอาหาร คาว-หวาน) ต้องตามเก็บจาก https://encrypted-tbn2.gstatic.com
ได้แต่ภาพขนาดเล็ก และค่อนข้างมัวๆ มาลงซ่อมใหม่ทั้งหมดไปพลางก่อน
รวมรายการอาหารที่โพสท์และหายไปกว่า 100 รายการ
ขอเวลาในการทำอาหารคาว/หวาน อีกครั้ง เพื่อซ่อมกระทู้นับร้อยกระทู้
ของเว็บไซต์สุขใจดอทคอม. ค่ะ Kimleng....สิงหาคม 2558

ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน
ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม