สูตร เค้กใบเตยมะพร้าวอ่อน

เค้กมะพร้าวอ่อนใบเตย

• ส่วนผสม

แป้งเค้ก		180 กรัม
ผงฟู		1 ช้อนชา
เกลือป่น		¼ ช้อนชา
ไข่ไก่		5 ฟอง
หัวกะทิ 100%		3 ช้อนโต๊ะ
เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นแฉลบบาง		½ ถ้วย
น้ำตาลทราย		1 ถ้วยตวง
น้ำใบเตยคั้นข้น		3 ช้อนโต๊ะ
เนยสดละลาย		50 กรัม
เอสพี หรือโอวาเล็ต		1 ช้อนโต๊ะ

• วิธีทำ
1.ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือเข้าด้วยกัน ใส่อ่างผสม
2. ใส่ไข่ไก่ น้ำใบเตย น้ำตาลทราย และเอสพี ในส่วนผสมของแป้ง
ตีด้วยความเร็วต่ำสุด 1 นาที แล้วเพิ่มเป็นสูงสุดอีกประมาณ 3 นาที ปิดเครื่อง ใช้พายยางปาดเค้กจากด้านล่างขึ้นบน แล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องอีก 3 นาที
3.ปรับความเร็วของเครื่องต่ำสุด ใส่มะพร้าวอ่อน กะทิสด ตามด้วยเนยสดละลาย ตีด้วยความเร็วต่ำสุดให้ส่วนผสมเข้ากัน
4.เทใส่พิมพ์ขนาด 4 ปอนด์ ทาเนยขาวรองด้วยกระดาษไข นำไปอบจนสุก พักไว้ให้เย็นจึงแต่งหน้า

วิธีทำครีมกะทิใบเตย
• ส่วนผสม

หัวกะทิ 100%		1/3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย		1 ถ้วย
เกลือป่น		½ ช้อนชา
ไข่ไก่ฟองเล็ก		1 ฟอง (ตีให้เข้ากันแล้วกรองด้วยกระชอนตาถี่)
น้ำใบเตยคั้นข้น		1 ช้อนโต๊ะ
เนยสด		100 กรัม
เนยขาว		100 กรัม

• วิธีทำ
1.ละลายน้ำตาลทราย เกลือ น้ำกะทิ น้ำใบเตย เข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟจนน้ำตาลทรายละลาย
ทิ้งไว้พออุ่น เติมไข่ไก่ คนให้เข้ากัน นำไปแช่เย็น (ให้เย็นจัด)
2.ตีเนยสด และเนยขาว ด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟู ค่อยๆ เติมส่วนผสมที่แช่เย็นไว้ลงไปตีให้เข้ากัน
3.นำไปปาดแต่งหน้าเค้ก

ส่วนผสมเค้กใบเตย

วิธีทำน้ำใบเตยเข้มข้น : ล้างใบเตยให้สะอาด หั่นหยาบ นำไปปั่นกับน้ำสะอาดเล็กน้อย
เทใส่ภาชนะ แช่ตู้เย็นข้ามคืนให้ตกตะกอน แล้วเทน้ำส่วนใสทิ้ง จะเหลือน้ำใบเตยเข้มข้น
นำไปเป็นส่วนผสมของการทำขนมหวานหลากหลายชนิด

มะพร้าวอ่อน หั่นแฉลบบางๆ ครึ่งผล หรือครึ่งถ้วยตวง

ใส่ไข่ไก่ น้ำใบเตย น้ำตาลทราย และเอสพี ในส่วนผสมของแป้ง

น้ำใบเตยเข้มข้น จะทำให้ขนมมีกลิ่นหอมมาก และได้สีเขียวสวยจากธรรมชาติแท้จริง

ตีด้วยความเร็วต่ำสุด 1 นาที เร่งความเร็วในระดับสูงสุดของเครื่องอีกประมาณ 3 นาที ปิดเครื่อง
ใช้พายยางปาดเค้กจากด้านล่างขึ้นบน แล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องอีก 3 นาที

ใส่มะพร้าวอ่อน กะทิสด ตามด้วยเนยสดละลาย

ตีด้วยความเร็วต่ำสุดให้ส่วนผสมเข้ากัน

เทใส่พิมพ์ทาเนยขาวรองด้วยกระดาษไข ขนาด 4 ปอนด์ นำไปอบจนสุก

เค้กถาดนี้อบสุกแล้ว ใช้ไฟ 150 องศาเซลเซียส อบนานประมาณ 50 นาที
เมื่อนำออกมาวางบนตะแกรงลวดแล้ว ให้นำตะแกรงลวดอีกอันหนึ่งวางปิดหน้าขนม

ใช้สองมือประคองตะแกรง พลิกคว่ำให้ถาดกลับด้าน
แล้วลอกกระดาษไขที่รองพิมพ์ออก นำตะแกรงลวดอีกอันหนึ่งปิดขนมที่ลอกกระดาษไขออกแล้ว
ใช้สองมือประคองตะแกรง พลิกคว่ำถาดให้กลับด้าน อีกครั้งหนึ่ง