วิธีทำ น้ำพริกขนมจีน สูตรโบราณ หาทานยาก

กิมเล้งพาเข้าครัว
น้ำพริกขนมจีน ... สูตรโบราณ หาทานยาก

• เครื่องปรุง	.
สันในหมูสับละเอียด		150 กรัม
ถั่วลิสงคั่ว โขลกหยาบ		¾ ถ้วยตวง
หัวกะทิ		1 ถ้วย
หางกะทิ		1 ถ้วย
หอมแดงซอย		5 หัว
น้ำมันพริกคั่ว		1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะนาวหั่นละเอียด		1 ผล
เครื่องปรุงรส		น้ำตาลปีบ / น้ำปลาดี / น้ำมะขามเปียก / น้ำมะกรูด

• ส่วนผสมเครื่องน้ำพริก

พริกแห้งบางช้าง		5 เม็ด (เป็นพริกที่มีเปลือกหนา มีความเผ็ดน้อย)
กระเทียมไทยแกะกลีบ		1 หัว
หอมแดง		5 หัว
รากผักชีหั่น		1 ช้อนชา

* คั่วส่วนผสมจนสุกหอม นำไปโขลกรวมกันให้ละเอียด (หอมแดง ควรผ่าเป็นสองซีกหรือสี่ซีก จะคั่วสุกง่าย)

• วิธีทำ
1.เจียวหอมแดงซอยจนเหลือง ตักหอมแดงใส่ภาชนะพักไว้
2.ผัดเครื่องน้ำพริกที่โขลกกับน้ำมันเจียวหอมแดง จนเครื่องน้ำพริกส่งกลิ่นหอม
3.ใส่หมูสับลงไปผัดให้เข้ากัน เติมหางกะทิ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนน้ำงวด (เนื้อหมูจะนิ่มกำลังดี)
4. เร่งไฟให้แรง ใส่หัวกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลาดี น้ำมะขามเปียก
   และน้ำมะกรูด (ปอกผิวเปลือกมะกรูดก่อนบีบน้ำ...น้ำมะกรูดจะไม่มีรสขม)
   ชิมให้รสหวานนำ ตามด้วยเค็ม และเปรี้ยวเล็กน้อย
5. พอเดือดยกลงจากเตา ใส่ถั่วลิสงคั่ว ผิวมะนาวหั่นฝอย น้ำมันทอดพริก และหอมแดงเจียว
   คนให้เข้ากัน
* น้ำมันพริกคั่ว : ทำโดยการตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
   พอน้ำมันร้อนตักพริกขี้หนูคั่วสัก 1 ช้อนชาพูน ใส่ลงไป แล้วปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำมันไปใส่ในน้ำพริกขนมจีน

ส่วนผสม/เครื่องปรุง ขนมจีนน้ำพริก ... ผู้ทำสั่งกะทิสด ให้คนขายคั้นเครื่องโดยไม่ผสมน้ำ

เจียวหอมแดงซอย พอหอมมีสีเหลืองทั่วกัน ตักพักไว้

ผัดเครื่องน้ำพริกกับน้ำมันเจียวหอม จนเครื่องส่งกลิ่นหอม ใส่หมูลงไปผัดให้เข้ากัน

ใส่หางกะทิ

ตักใส่หม้อ ปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนสุด จนน้ำงวด (หมูจะนุ่มพอดี)

เติมหัวกะทิ คนให้เข้ากัน (เคี่ยวนาน หม้อเลอะเหลือเกิน) ... ถ่ายใส่ชามพักไว้ ขอพักล้างหม้อ
(ขั้นตอนบอกละเอียดไปไหมเนี่ย)

เร่งไฟให้แรง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลาดี น้ำมะขามเปียก น้ำมะกรูด (ใช้มะกรูดหนึ่งผลขนาดใหญ่ ปอกผิวก่อนบีบน้ำ)
ชิมให้ได้รสหวานนำ ตามด้วยเค็ม และเปรี้ยวเล็กน้อย ได้รสชาติถูกใจ ปิดไฟ ใส่ถั่วลิสงคั่ว

น้ำมันพริกคั่ว ผิวมะนาวหั่นละเอียด และหอมแดงเจียวกรอบ

* เคล็ดลับความหอมอร่อย คือ ผิวมะนาวสดหั่นฝอยหอมแดงเจียวกรอบ
และน้ำมะกรูด แม่ทำให้ทานแต่ยังเป็นเด็กๆ แม่ใช้สันในหมูสับละเอียด ไม่ใช้กุ้งสด และใช้ถั่วลิสงคั่วใหม่ๆ นำไปโขลกหยาบ
ไม่เคยเห็นว่าใช้ถั่วเขียว ถั่วทอง เป็นส่วนผสม เหมือนสูตรสมัยใหม่ที่เขาลงเผยแพร่กันทั่วไป