วิธีทำ น้ำยาไก่ (อีสาน)

ขนมจีนน้ำยาไก่ (อีสาน)

• เครื่องปรุง
- น่องไก่ 2 น่อง
- เครื่องในไก่ (ตับ กึ๋น และหัวใจ)
- เลือดไก่ ครึ่งชิ้น
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด แกะเมล็ดทิ้ง
- กระเทียมไทย 1-2 หัว
- หอมแดง 5-7 หัว
- ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
- หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
- น้ำปลาดีหรือน้ำปลาร้า

• เครื่องน้ำยา
* คั่วหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ และพริกแห้ง ให้สุกเหลืองหอม
   นำไปโขลกจนละเอียด

• วิธีทำ
1. ล้างเนื้อไก่และเครื่องในให้สะอาด ต้มน้ำให้เดือดจัด
   แล้วลวกเครื่องในให้ด้านนอกพอสุก
   (การลวกเครื่องในก่อนจะช่วยให้น้ำยาหรือน้ำแกงไม่เป็นสีดำ)
2. นำหางกะทิใส่หม้อตั้งไฟ ละลายเครื่องน้ำยาให้เข้ากัน
   ใส่ไก่ และเครื่องใน เคี่ยวจนสุกนุ่ม ใส่เลือดไก่ กะทิ เคี่ยวพอเดือด
   ปรุงรสด้วยน้ำปลาดีหรือน้ำปลาร้าต้มสุก (อย่าเคี่ยวนานหัวกะทิจะแตกมัน)
   ตักราดขนมจีน เสิร์ฟคู่ผักสด ผักดองเช่น ถั่วฝักยาว ถั่วงอกดิบ ใบแมงลัก ฯลฯ
   ผักกาดดองหั่น และพริกคั่ว

กระทู้นี้ เก็บภาพได้ไม่ครบหลายภาพค่ะ

หมายเหตุ ภาพที่โพสท์ครั้งแรก เป็นภาพขนาดใหญ่ มีความแจ่มชัด
แต่ปรากฏว่าภาพหายไปจากระบบโดยไม่ทราบสาเหตุ
ผู้โพสท์ (เป็นผู้ลงมือทำอาหาร คาว-หวาน) ต้องตามเก็บจาก https://encrypted-tbn2.gstatic.com
ได้แต่ภาพขนาดเล็กเป็นบางภาพ และภาพค่อนข้างมัวๆ มาลงซ่อมใหม่ทั้งหมดไปพลางก่อน
รวมรายการอาหารที่โพสท์และหายไปกว่า 100 รายการ
ต้องใช้เวลาในการทำอาหารคาว/หวาน อีกครั้ง
เพื่อซ่อมกระทู้นับร้อยกระทู้ ของเว็บไซต์สุขใจดอทคอม. ค่ะ
Kimleng. 2 กันยายน 2558

ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มากมายกว่า 200 สูตร
ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม
www.sookjai.com