วิธีทำ กระเพาะหมูผัดเกี้ยมฉ่าย

กระเพาะหมูผัดเกี้ยมฉ่าย

• ส่วนผสม
- เกี้่ยมฉ่าย
- กระเพาะหมู
- กระเทียมไทยสับหยาบ
- ต้นหอม คึ่นไช่ หั่นท่อนสั้น
- พริกชี้ฟ้าสีแดง
- ซอสหอยนางรม
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำตาลทราย

• วิธีทำ
1. ล้างเกี้ยมฉ่ายให้สะอาด หั่นชิ้นพอคำ
2. ต้มกระเพาะหมูกับเกลือเล็กน้อย จนเปื่อยนิ่ม หั่นบางตามขวาง
3. เจียวกระเทียมจนหอมเหลือง ใส่กระเพาะหมูและเกี้ยมฉ่าย น้ำสะอาดเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
5. ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยต้นหอม คึ่นใช่ และพริกชี้ฟ้าสีแดง.

* กระเพาะหมูที่จำหน่ายตามห้างสรรพสินค้า ส่วนมากล้างสะอาดจนหมดกลิ่น และลวกสุกแล้ว
เพียงแต่นำมาต้มกับเกลือป่นเล็กน้อย จนสุกนิ่มก็ใช้ได้แล้ว (ใช้เวลาต้มนานนับชั่วโมง)

* วิธีล้างกระเพาะหมูสด ทำได้ดังนี้
• การทำความสะอาด (ล้าง) เนื้อสัตว์ต่างๆ
• กระเพาะหมู วิธีล้างกระเพาะหมู ก่อนจะล้างให้กรอกน้ำลงจนเต็มเขย่าสักครู่หนึ่งแล้วเทน้ำทิ้ง ทำดังนี้สัก ๓-๕ ครั้ง (ระวังอย่าให้ของสกปรกถูกผิวภายนอกกระเพาะ ซึ่งมีเยื่อและมันติดอยู่ เพราะของสกปรกจะซึมเข้าไปติดแน่น ล้างอย่างไรก็ไม่หมด แล้วกลับออกเอาภายในออก ใส่เกลือสัก ๑ ช้อนโต๊ะพูนๆ ขยำจนเมือกออกข้น แล้วล้างด้วยน้ำเย็นสัก ๓ ครั้ง จึงใส่น้ำปูนแดง (ที่ไม่มีสีเสียดปน) ขยำสักครู่ล้างให้หมดปูน แล้วกลับเอาข้างนอกออกอย่างเดิม แช่น้ำด่างจีนจนพองกรอบ จึงล้างถ่ายให้หมดกลิ่นและหมดขื่นน้ำด่าง แล้วแช่น้ำเย็นไว้สักครู่ เมื่อจะต้มให้เอาพริกไทยเม็ดกรอกลงในกระเพาะสัก ๑๕-๒๕ เม็ด อนึ่ง ถ้าจะนำไปแกงจืด ให้หั่นกระเพาะหมูชิ้นเล็ก ๆ ลวกน้ำร้อนกำลังเดือด สุกแล้วเอาขึ้นผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

สาระความรู้เกี่ยวกับงานบ้านงานครัวอื่นๆ อ่านเพิ่มเติมได้ที่กระทู้ด้านล่างค่ะ
http://www.sookjai.com/index.php?topic=93279.0
เสน่ห์ปลายจวัก ตามตำรับโบราณ

ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มากมายกว่า 200 สูตร
ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม
www.sookjai.com