วิธีทำ แกงเหลืองปลากระบอกกับหน่อไม้ดอง

แกงเหลืองปลากระบอกกับหน่อไม้ดอง

■ เครื่องปรุง
- ปลากระบอก ½ กิโลกรัม
- หน่อไม้ดอง 400 กรัม
- น้ำมะขามเปียก
- มะขามแขก 4-5 แว่น
- น้ำตาลปีบ
- น้ำปลาดี

■ ส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลือง (แกงส้มใต้)
- พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
- พริกขี้หนูสด 15-20 เม็ด
- กระเทียมไทย 2 หัว
- หอมแดง 2-3 หัว
- ขมิ้นปอกเปลือก ยาว 1+½ นิ้ว
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิใต้ 1+½ ช้อนโต๊ะ
* โขลกส่วนผสมให้ละเอียดตามด้วยกะปิ โขลกพอเข้ากัน

■ วิธีทำ
1. ทำความสะอาดปลา ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นตามขวางลำตัว ใส่ชามใบใหญ่
   ต้มน้ำให้เดือดจัด นำไปราดปลา สักครู่จึงเทน้ำทิ้ง ตักปลาใส่ตะแกรงโปร่งผึ่งให้สะเด็ดน้ำ (วิธีดับกลิ่นคาวปลา)
2. หน่อไม้ดองล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
   (หากต้องการให้หน่อไม้ไม่เปรี้ยวจัด นำไปต้มในน้ำเดือดโดยใส่น้ำตาลปีบประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ หน่อไม้จะไม่เปรี้ยวจัดและไม่มีกลิ่นโอ่)
3. ใส่น้ำสะอาดในหม้อประมาณ 3 ถ้วยตวง ตั้งไฟให้เดือด
   ใส่พริกแกง และมะขามแขก ทิ้งไว้ให้เดือดสักครู่ ใส่หน่อไม้ดอง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปีบ
   เร่งไฟให้เดือดเต็มที่ ใส่ชิ้นปลา เคี่ยวจนปลาสุก ตักใส่ชามเสิร์ฟ
   รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ แนมด้วยไข่ฟูๆ หรือปลาตัวเล็กทอดกรอบ

ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มากมายกว่า 200 สูตร
ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม
www.sookjai.com