พะโล้ซี่โครงสามชั้นหมู สูตร/วิธีทำ

พะโล้ซี่โครงสามชั้นหมู

• ส่วนผสม		2-3 ดอก
- ซี่โครงหมู		300 กรัม
- เนื้อหมูสามชั้น		200 กรัม
- ไข่เป็ด		5 ฟอง
- เต้าหู้แข็ง		2 ชิ้น
- น้ำตาลมะพร้าว (น้ำตาลปีบ)		3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด		1 ช้อนชา
- ผงพะโล้		½ ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก		2-3 ดอก
- กระเทียมไทย		½ หัว
- เกลือ		1 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วหวาน		(ใส่อย่างละน้อยก่อน ค่อยเพิ่มสัดส่วนตามความเหมาะสม)

• วิธีทำ
1.ล้างซี่โครงและหมูสามชัั้น หั่นหมูสามชั้นยาวประมาณ 1 นิ้ว
2.ต้มไข่เป็ดให้สุก แกะเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด
3.ล้างเต้าหู้ให้สะอาด หั่นแบ่งเป็น 4 ส่วน นำไปทอดด้วยไฟกลางจนสุกเหลือง
4.ยกกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวจนน้ำตาลละลายออกสีน้ำตาลเข้ม ใส่หมู ผงพะโล้ ซอสปรุงรส
   ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วหวาน ผัดจนหนังหมูตึง
   ตักใส่หม้อ ใส่ไข่ต้ม เต้าหู้ โป๊ยกั๊ก เกลือ น้ำตาลกรวด และกระเทียมไทย (ไม่ต้องแกะกลีบ)
   เติมน้ำสะอาดพอท่วม ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนหมูเปือยนิ่ม (ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง)

ส่วนผสม : พะโล้ซี่โครงหมู (อดไม่ได้สักทีที่จะไม่ใส่หมูสามชั้น ก็ของมันชอบนี่นา)

กังขา แหมสงสัยจัง สูตรไหนๆ ก็มีแต่โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย นำไปผัดด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้วใส่น้ำตาลปีบ
ทำไมสูตรของผู้โพสท์ ใช้กระเทียมสดทั้งหัว?
วิสัชนา เมื่อประมาณเกือบ 30 ที่ผ่านมา ผู้โพสท์ได้ความรู้เรื่องการทำพะโล้ จากรุ่นพี่ร่วมงาน
ที่ปลดเกษียณไปเกือบยี่สิบปีแล้ว ว่า เตี่ยของพี่ท่านนี้ มาจากดินแดนไกลโพ้นทะเล อพยพข้ามน้ำข้ามทะเล
มาจากเมืองจีน มาตั้งรกรากถาวรที่เมืองไทย ท่านทำพะโล้โดยใช้กระเทียมสดไม่ต้องแกะกลีบเป็นส่วนผสม
ไม่ต้องนำไปโขลกไปเจียวให้วุ่นวาย และว่ากันว่าเป็น "สูตรต้นตำรับแท้ของชาวจีน"