สูตร ตุ๋นเยื่อไผ่ซี่โครงหมู : เคล็ดไม่ลับขาดไม่ได้ "ลำไยอบแห้ง"

ตุ๋นเยื่อไผ่ซี่โครงหมู

วิธีทำ ตุ๋นเยื่อไผ่ซี่โครงหมู
• เครื่องปรุง
- ซี่โครงหมู ½ กิโลกรัม
- เยื่อไผ่ 30 กรัม
- เห็ดหอมดอกเล็ก 10 - 15 ดอก
- ลำไยอบแห้ง 10 -15 ผล
- เครื่องตุ๋นยาจีน : เก๋ากี้ ½ ช้อนโต๊ะ เง็กเต็ก 4 - 5 ชิ้น

• วิธีทำ
1. เห็ดหอม แช่น้ำจนนิ่ม
2. เยื่อไผ่ แช่น้ำจนนิ่ม แล้วนำไปต้มใส่เกลือป่นสักครู่ ตักใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
3. ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดในหม้อ เติมน้ำสะอาดให้ท่วม ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือป่น 2 ช้อนชา
ตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ จนซี่โครงเปื่อย หากไม่เค็มปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวหรือเกลือ

ใส่เครื่องปรุงลงไปทีเดียวทั้งหมด เติมน้ำสะอาดให้ท่วม
ตุ๋นด้วยไฟอ่อน ปล่อยทิ้งไว้ หมั่นช้อนฟองทิ้งและห้ามคน มิฉะนั้นน้ำซุปจะขุ่น

* ลำใยอบแห้งทำให้น้ำซุปหอมหวานกลมกล่อม
สำหรับเยื่อไผ่นั้น ก่อนนำมาตุ๋น ต้มน้ำใส่เกลือป่น
เพราะหากสังเกตจะเห็นได้ว่า เมื่อเปิดถุงเยื่อไผ่จะได้กลิ่นฝาดๆ
หากไม่ต้มเสียก่อนอาจได้น้ำซุปติดรสฝาดมาด้วย

*** เยื่อไผ่เป็นอาหารยอดนิยมในปัจจุบัน มักนำมาปรุงเป็นน้ำแกง แกงจืดเยื่อไผ่ ซึ่งเยื่อไผ่ที่เรารับประทานเข้าไปนั้นเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายร่างแห ตาข่ายหรือฟองน้ำ

ลักษณะของเห็ดเยื่อไผ่ เมื่อยังอ่อนมีลักษณะก้อนกลมสีขาวคล้ายฟองไข่นก เมื่อโตขึ้นลำต้นและหมวกเห็ดจะยืดตัวแทรกออกจากเปลือก มักขึ้นเป็นดอกเดี่ยวๆ และเมื่อโตเต็มที่มีลักษณะเด่น คือหมวกเห็ดมีรูปร่างเหมือนตาข่ายหรือแห หรือกระโปรงลูกไม้ของสุภาพสตรี ก้านเห็ดเป็นรูพรุนคล้ายฟองน้ำ ส่วนบนสุดของดอกมักมีสีเข้มทำหน้าที่ผลิตสปอร์และกลิ่นที่เหม็นล่อแมลงเพื่อการขยายพันธุ์ เห็ดชนิดนี้มีหลายสี เช่น สีส้ม แดง ขาว เหลือง ชมพู มักขึ้นในป่าที่มีฝนชุกหรือป่าช่วงฤดูฝน

การขยายพันธุ์ เห็ดเยื่อไผ่ขยายพันธุ์โดยสปอร์ซึ่งมีแมลงเป็นตัวช่วย พบมากบริเวณป่าฝนชุก หรือป่าช่วงฤดูฝน มีการเพาะเลี้ยงทั่วไปเพื่อการค้า เช่น ในประเทศจีนมีการเพาะเลี้ยง 2 ชนิดคือชนิดกระโปรงยาวสีขาว และกระโปรงสีแดง มากกว่า 50 ปีแล้ว ซึ่งมีราคากิโลกรัมละประมาณ 3,000-5,000 บาทขึ้นอยู่กับคุณภาพของเห็ด บางแห่งมีการเพาะเลี้ยงตั้งแต่เริ่มต้นจนเก็บขาใช้เวลาประมาณ 60 วัน
อ้างอิง healthy.in.th/categories/green/news/2685

หมายเหตุ ภาพที่โพสท์ครั้งแรก เป็นภาพขนาดใหญ่ มีความแจ่มชัด
แต่ปรากฏว่าภาพหายไปจากระบบโดยไม่ทราบสาเหตุ
ผู้โพสท์ (เป็นผู้ลงมือทำอาหาร คาว-หวาน) ต้องตามเก็บจาก https://encrypted-tbn2.gstatic.com
ได้แต่ภาพขนาดเล็ก และค่อนข้างมัวๆ มาลงซ่อมใหม่ทั้งหมดไปพลางก่อน
รวมรายการอาหารที่โพสท์และหายไปกว่า 100 รายการ
ขอเวลาในการทำอาหารคาว/หวาน อีกครั้ง เพื่อซ่อมกระทู้นับร้อยกระทู้
ของเว็บไซต์สุขใจดอทคอม. ค่ะ Kimleng....สิงหาคม 2558

ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน
ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม