กล้วยหักมุกฉาบ สูตร/วิธีทำ

กล้วยหักมุก

กล้วยเป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยสารอาหารหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ทั้งโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และเกลือแร่ต่างๆ จึงเป็นที่นิยมปลูกกันแพร่หลายทั่วทุกภูมิภาคของประเทศไทย เนื่องจากมีสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสม ปลูกง่าย ให้ผลผลิตเร็ว และสามารถนำทุกส่วนของกล้วยมาใช้ประโยชน์ได้ตั้งแต่ใบ กาบ หัวปลี และผล

กล้วยที่นิยมปลูกในประเทศไทย มีมากชนิด ได้แก่ กล้วยน้ำว้า กล้วยไข่ กล้วยหอม กล้วยหักมุก กล้วยเล็บมือนาง และกล้วยหิน

นอกจากการรับประทานผลสุกของกล้วยหรือนำมาประกอบอาหารแล้ว ยังสามารถนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น กล้วยตาก กล้วยฉาบ กล้วยแผ่นกรอบ กล้วยม้วนกรอบ กล้วยกวน แป้งกล้วย และกล้วยในน้ำเชื่อมบรรจุกระป๋อง เป็นต้น

กล้วยหักมุก (Silver Bluggoe) ชื่อวิทยาศาสตร์: Musa ABB group เป็นทั้งผลไม้และสมุนไพรที่มีประโยชน์มากมาย มีรสชาติอร่อย ผลขนาดใหญ่ เปลือกหยาบหนา ผลสุกเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแกมน้ำตาล เนื้อสีส้มแกมสีครีม มีลักษณะเป็นแป้ง ในไทยนิยมใช้ทำกล้วยปิ้งกล้วยหักมุก

กล้วยหักมุกมี 2 ชนิด คือ หักมุกเขียวใช้ทำกล้วยฉาบชนิดแว่นหรือแผ่น เพราะเมื่อนำไปทอดแล้วเนื้อกล้วยมีสีเหลืองและกรอบ ส่วนกล้วยหักมุกขาวหรือเหลืองจะนิยมทำกล้วยปิ้งหรือเผา เมื่อสุกเปลือกที่ปิ้งก็จะมีสีดำ ส่วนเนื้อก็จะเป็นสีเหลืองทองอร่าม และสามารถนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารประเภทกล้วยอื่นๆ ได้อีก เช่น กล้วยเชื่อม หรือนำไปทำเป็นกล้วยกวน

กล้วยหักมุกสามารถเจริญเติบโตได้ดีในที่ดอน ไม่ชอบน้ำมาก ลำต้นสูงประมาณ 2.5 – 3.5 เมตร มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 15 เซนติเมตร กาบด้านในสีเขียวอ่อน ส่วนด้านนอกมีประดำเล็กน้อย บริเวณก้านใบมีร่องแคบ มีครีบ ใช้ทำเป็นใบตองได้ดี ส่วนดอกนั้นจะออกเป็นช่อ ปลีรูปไข่แบบป้อมๆ ม้วนงอขึ้นด้านบน และเมื่อออกผลใน 1 เครือ จะมีอยู่ประมาณ 7 หวี และในหวีหนึ่งๆ จะมีประมาณ 10 – 16 ผลใหญ่ ก้านผลจะยาว ปลายลีบลง เหลี่ยมค่อนข้างชัด เปลือกค่อนข้างหนา เมื่อดิบเป็นสีเขียว หากสุกแล้วจะเป็นสีเหลืองอมน้ำตาล เนื้อในสีส้ม ในปัจจุบันค่อนข้างหายากเพราะปลูกจำนวนลดน้อยลง

กล้วยทอดที่ยังไม่ได้ฉาบน้ำตาล ผู้โพสต์ขอรับกล้วยที่ไม่ได้ฉาบน้ำตาล รับประทานแค่นี้ก็อร่อยมากแล้ว

กล้วยหักมุกฉาบ

• ส่วนผสม
1. กล้วยหักมุกดิบที่แก่จัด
2. น้ำมันพืช
3. น้ำตาลทราย
4. เกลือ

• วิธีทำ
1. เลือกกล้วยขนาดลูกใหญ่ และแก่จัด
2. แยกผลกล้วยออกจากหวี ไปแช่น้ำสักครู่แล้วล้างให้สะอาด
3. ปอกเปลือกกล้วยออกให้หมด ใส่กะละมังพักไว้
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันจนร้อนเต็มที่ นำผลกล้วยไสไปที่เครื่องสไลด์กล้วยฉาบที่พาดไว้บนขอบกระทะ
5. ทอดจนกล้วยลอยตัวในน้ำมัน ประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงนำกล้วยที่ทอดแล้วใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
6. การฉาบกล้วย : ใส่น้ำสะอาดในกระทะประมาณ 1 ถ้วยตวง ใส่น่้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม เกลือป่น 1 ช้อนชา
เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย และเกือบแห้ง จึงใส่กล้วยที่พักไว้คลุกน้ำตาลให้ทั่ว ตักใส่ภาชนะทิ้งไว้ให้เย็น
7. การบรรจุถุง : นำกล้วยฉาบที่ทำเสร็จแล้วไปบรรจุถุง แล้วปิดปากถุงด้วยเครื่องผนึกถุง