สูตร น้ำพริกลาบ (เหนือ)

น้ำพริกลาบเหนือหรือน้ำพริกลาบ หรือบ้างเรียกว่า น้ำพริกดำ
เพราะมีสีดำของพริกแห้งย่างไฟ พริกลาบใช้เป็นเครื่องยำลาบ หรือเครื่องปรุงลาบ และยำต่างๆ
เช่น ยำจิ๊นไก่ ยำกบ ยำเห็ดฟาง
ปัจจุบัน มีผู้ทำขาย หาซื้อได้ตามตลาดสด

• ส่วนผสม
1. พริกแห้ง ½ กิโลกรัม
2. เม็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
3. มะแขว่น 2 ช้อนโต๊ะ
4. เทียนข้าวเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
5. มะแหลบ 2 ช้อนโต๊ะ
6. ดีปลี 2 ลูก
7. พริกไทยดำ ½ ช้อนโต๊ะ
8. กานพลู 1 ช้อนชา
9. โป๊ยกั๊ก 1 ช้อนโต๊ะ
10. เปราะหอม 2 ช้อนโต๊ะ
11. ลูกจันทน์เทศ 4 ลูก
12. ดอกจันทน์เทศ 4 ดอก
13. อบเชย 3 ชิ้น
14. กระวาน 1 ช้อนโต๊ะ
15. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

• วิธีทำ
1. ย่างพริกแห้งกับเตาถ่าน
2. คั่วเครื่องเทศที่สุกยากก่อน ได้แก่ ลูกจันทน์เทศ ดีปลี อบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน และเปราะหอม ใช้ไฟอ่อน พอมีกลิ่นหอม
3. ใส่เครื่องเทศที่เหลือลงคั่วด้วยกัน จนมีกลิ่นหอม พักไว้ให้เย็น
4. โขลกเครื่องเทศทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
5. ใส่พริกย่าง ลงโขลกรวมกันให้ละเอียด
6. ใส่เกลือลงโขลกรวมกัน คนให้เข้ากัน