วิธีทำ ต้มปลาร้าขนุนอ่อน (สูตรโบราณ)

ต้มปลาร้าขนุนอ่อน

• ส่วนผสม
- ขนุนอ่อนต้มสุก เลาะแกนกลางออก หั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม
- หมูสามชั้น หั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม
- หอมแดง 5 หัว
- กระชาย 5 ราก
- ตะไคร้หั่นฝอย 2 ต้น
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ชนิดเปลือกหนา 2-5 เม็ด
- ปลาร้าแกะก้างสับละเอียด 1 ข้อนโต๊ะ
- กะทิเข้มข้น 1 ถ้วย
- หางกะทิ ½ ถ้วย
- ใบมะกรูดฉีก 3-5 ใบ
- น้ำตาลปีบ ½ - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น (ปรุงรสแทนน้ำปลา)

• วิธีทำ (น้ำยำ)
1. โขลกตะไคร้ หอมแดง และกระชาย รวมกันจนละเอียด
(สัดส่วนของตะไคร้ หอมแดง และกระชาย ปริมาณเท่าๆ กัน – แม่ครัวบางท่านใส่ขมิ้นสดเล็กน้อย โขลกผสมลงไปด้วย)
2. นำหางกะทิใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ใส่เครื่องที่โขลกตามข้อ 1 ใส่หมูสามชั้น ขนุน พริกแห้งหั่นท่อนสั้น
3. พอน้ำเดือดใส่ปลาร้าสับ กะทิส่วนที่เหลือ เคี่ยวจนหมูและขนุนสุกนิ่ม จึงใส่ใบมะกรูดฉีก
4. ปรุงรสด้วยเกลือป่น (ไม่ใช้น้ำปลา จะมีกลิ่นคาว) และน้ำตาลปีบ ชิมรสชาติให้ออกรสหวานนำ

ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มากมายกว่า 200 สูตร
ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม
www.sookjai.com