สูตร สังขยาในผลฟักทอง กับเคล็ดลับการทำสังขยาตามแบบฉบับคนโบราณ

สังขยาในผลฟักทอง

• ส่วนผสม
- ฟักทอง 1 ผล
- ไข่เป็ด 1 ถ้วยตวง (ฟองขนาดใหญ่ 3 ฟอง)
- น้ำตาลโตนด (หรือน้ำตาลปีบ) 1/3 ถ้วยตวง
- หัวกะทิ (คั้นไม่ผสมน้ำ) 1/3 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวจ้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบเตยหอม 4-5 ใบ

• วิธีทำ
1. ล้างผลฟักทองให้สะอาด ใช้ปลายมีดเจาะใกล้ขั้วฟักทองให้เป็นรูปวงกลม
   หรือสี่เหลี่ยม ห้าเหลี่ยม ฯลฯ เสร็จแล้วใช้ช้อนควักเมล็ดและไส้ฟักทองออกให้หมด
   แล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง
2. แบ่งน้ำตาลโตนดประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ใส่ภาชนะตั้งไฟให้ละลาย (ไม่ต้องเติมน้ำ)
   เคี่ยวจนน้ำตาลเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม
3. ผสมไข่ไก่ น้ำตาล หัวกะทิ และแป้งข้าวจ้าว เข้าด้วยกัน
   ใช้ใบเตยหอมขยำส่วนผสมให้ละลายเข้ากันดี กรองด้วยผ้าขาวบาง หรือ กระชอนตาถี่
   ตักใส่ผลฟักทอง โดยให้ส่วนผสมต่ำกว่าขอบฟักทองด้านในประมาณ 1 นิ้ว
   (เหลือเนื้อที่ให้ส่วนผสมขนมขึ้นฟู)
4. นำไปนึ่งด้วยไฟแรงจนสุก ทิ้งไว้ให้เย็นจึงตัดเสิร์ฟ

ใช้ช้อนควักไส้ออกให้หมด ล้างให้สะอาดคว่ำให้สะเด็ดน้ำ พักไว้

ผสมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว กรองด้วยผ้าขาวบาง

ตักสังขยาใส่ผลฟักทอง ต่ำกว่าขอบเนื้อด้านในประมาณ 1 นิ้ว (ถ้าต้องการปิดผลฟักทองให้มิดชิด)

นำไปนึ่งจนสุก ทิ้งไว้ให้เย็นจึงตัดแบ่งเสิร์ฟ

การนำน้ำตาลส่วนหนึ่งไปไฟตั้งไฟให้ละลายจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
จะทำให้สังขยาออกมาสีสวย สีของสังขยาจะอมน้ำตาลอ่อนๆ ไม่เหลืองซีดจนเกินไป
และควรใช้ใบเตยขยำในส่วนผสม เพื่อเพิ่มความหอมให้กับสังขยา

คนสมัยก่อนนิยมใช้ใบตองกล้วยไปปิ้งไฟในเตาถ่านจนใบตองเป็นสีน้ำตาลเข้ม
หรือเกือบไหม้ แล้วจึงนำใบตองนั้นมาขยำกับส่วนผสมแทนการใช้ใบเตย
สังขยาที่ทำด้วยวิธีนี้จะมีกลิ่นหอมคล้ายข้าวเหนียวปิ้งห่อใบตอง)