[ สุขใจ ดอท คอม บ้านหลังเล็กอันแสนอบอุ่น ] ธรรมะ พุทธประวัติ ฟังธรรม ดูหนัง ฟังเพลง เกมส์ เบาสมอง ดูดวง สุขภาพ สารพันความรู้
28 มีนาคม 2567 21:38:51 *
ยินดีต้อนรับคุณ, บุคคลทั่วไป กรุณา เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน

เข้าสู่ระบบด้วยชื่อผู้ใช้ รหัสผ่าน และระยะเวลาในเซสชั่น
 
  หน้าแรก   เวบบอร์ด   ช่วยเหลือ ห้องเกม ปฏิทิน Tags เข้าสู่ระบบ สมัครสมาชิก ห้องสนทนา  
บุคคลทั่วไป, คุณถูกห้ามตั้งกระทู้หรือส่งข้อความส่วนตัวในฟอรั่มนี้
Fuck Advertise !!

หน้า: [1]   ลงล่าง
  พิมพ์  
ผู้เขียน หัวข้อ: เผ็ดร้อน หรอยแรง ต้อง แกงไตปลา / สูตรแกงไตปลา - กิมเล้ง  (อ่าน 6808 ครั้ง)
0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้
Kimleng
'อกุศลธรรม' เป็นสิ่งเกิดขึ้นจากการตามใจคนทั้งนั้น อะไรที่ชอบก็บอกของนั้นดี
สุขใจ๊ สุขใจ
นักโพสท์ระดับ 14
*

คะแนนความดี: +5/-0
ออฟไลน์ ออฟไลน์

เพศ: หญิง
Thailand Thailand

กระทู้: 5389


'อกุศลธรรม' เป็นสิ่งเกิดขึ้นจากการตามใจคนทั้งนั้น

ระบบปฏิบัติการ:
Windows 7/Server 2008 R2 Windows 7/Server 2008 R2
เวบเบราเซอร์:
MS Internet Explorer 9.0 MS Internet Explorer 9.0


ดูรายละเอียด เว็บไซต์
« เมื่อ: 27 ตุลาคม 2555 11:46:09 »

เผ็ดร้อน หรอยแรง ต้อง แกงไตปลา
สูตรแกงไตปลา โดย กิมเล้ง




แกงไตปลา
• เครื่องปรุง
- ไตปลาช่อน ¼ ถ้วยตวง
- ปลาทูนึ่งขนาดใหญ่  แกะเอาแต่เนื้อ (ชิ้นใหญ่ ๆ) 1 ตัว
- พริกแกงไตปลา 2 + ½ ช้อนโต๊ะ
- ผักต่าง ๆ เช่น หน่อไม้  มะเขือเปราะ  มะเขือพวง  ถั่วพู  ถั่วฝักยาว  ฟักทอง ฯลฯ
- ใบมะกรูดฉีก

• ส่วนผสมน้ำพริกแกงไตปลา
- พริกแห้ง 9 - 10  เม็ด (ถ้าชอบเผ็ดมากให้ใช้พริกขี้หนูแห้งสักหนึ่งกำมือ...แล้วจะได้รสชาติปักษ์ใต้แท้ ๆ  )
- พริกขี้หนูสด 10 -15 เม็ด
- หอมแดงหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- ดีปลี  1 ดอก (ใช้ขนาดเล็ก เพราะมีรสออกขมนิดหน่อย) * ไม่ใส่ก็ได้
- ขมิ้นสดปอกเปลือก ยาวประมาณ 1 + ½ นิ้ว
- ผิวมะกรูดซอย 2 ช้อนชา
- กะปิ  ½ ช้อนโต๊ะ

• วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด
2. น้ำเปล่า 2 – 3 ถ้วยตวง ใส่หม้อตั้งไฟให้ร้อน ใส่พริกแกง  พอเดือดใส่ไตปลา  ปลาทูนึ่ง  ตามด้วยผักต่าง ๆ และใบมะกรูดฉีก  รอให้เดือดอีกครั้ง ชิมรสตามชอบ
    (ถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือ) ชอบรสออกหวานใส่น้ำตาลปีบนิดหน่อย (แต่อย่าดีกว่าน่ะ) เสริ์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ กับไข่เจียวหมูสับ หมูหวาน กุ้งหวาน หรือขนมจีน+ไข่ไก่ต้มสุก ตามสะดวก


ส่วนผสมน้ำพริกแกง


โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียด ตามด้วยกะปิโขลกพอเข้ากัน


ส่วนผสมแกงไตปลา


ผู้ทำใช้ปลาทูนึ่ง ตามสูตรน้องสะใภ้ซึ่งเป็นชาวนครศรีธรรมราช


ตั้งน้ำสะอาด พอร้อนใส่พริกแกงลงไปคนให้ละลาย น้ำเดือดอีกครั้งจึงใส่ไตปลา
(ไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม แล้วกรองน้ำอย่างบางตำราเขาว่ากันไว้  เพราะไตปลาไม่มีก้าง  ถ้าปลาร้าก็ OK เห็นด้วยค่ะ)




* ไตปลา : ควรเลือกใช้ไตปลาช่อน เพราะรสชาติมันอร่อยกว่าไตปลาทูค่ะ

Share this topic on AskShare this topic on DiggShare this topic on FacebookShare this topic on GoogleShare this topic on LiveShare this topic on RedditShare this topic on TwitterShare this topic on YahooShare this topic on Google buzz

« แก้ไขครั้งสุดท้าย: 28 กรกฎาคม 2561 20:15:06 โดย Kimleng » บันทึกการเข้า



กิมเล้ง @ สุขใจ ดอท คอม
สูตรอาหาร ทำกับข้าว เที่ยวไปทั่ว
Kimleng
'อกุศลธรรม' เป็นสิ่งเกิดขึ้นจากการตามใจคนทั้งนั้น อะไรที่ชอบก็บอกของนั้นดี
สุขใจ๊ สุขใจ
นักโพสท์ระดับ 14
*

คะแนนความดี: +5/-0
ออฟไลน์ ออฟไลน์

เพศ: หญิง
Thailand Thailand

กระทู้: 5389


'อกุศลธรรม' เป็นสิ่งเกิดขึ้นจากการตามใจคนทั้งนั้น

ระบบปฏิบัติการ:
Windows 7/Server 2008 R2 Windows 7/Server 2008 R2
เวบเบราเซอร์:
MS Internet Explorer 7.0 MS Internet Explorer 7.0


ดูรายละเอียด เว็บไซต์
« ตอบ #1 เมื่อ: 11 พฤศจิกายน 2556 17:45:45 »

.




อาหารใต้ : แกงไตปลา

สถาบันการแพทย์แผนไทย กระทรวงสาธารณสุข มีข้อมูลเกี่ยวกับ "แกงไตปลา" อาหารไฮไลต์ของภาคใต้ ดังนี้ แกงไตปลา หรือพุงปลา เป็นอาหารที่ได้จากทะเล โดยนำพุงปลาทูมารีดเอาไส้ในออก ล้างพุงปลาสะอาดแล้วใส่เกลือหมักไว้ประมาณ 1 เดือนขึ้นไปจึงจะนำมาปรุงอาหาร

แกงไตปลามีรสจัด จึงต้องรับประทานร่วมกับผักหลายๆ ชนิดควบคู่กันไป เพื่อช่วยลดความเผ็ดร้อนลง คนภาคใต้เรียกว่าผักเหนาะ ซึ่งมีหลายอย่าง เช่น สะตอ ลูกเนียง ยอดมะม่วงหิมพานต์ รวมถึงผักอย่างถั่วพู ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ แตงกวา หน่อไม้

และต่อไปนี้คือสูตร
เครื่องปรุง ปลาสำลี 1 ตัว (400 กรัม) ไตปลา 4 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด 3 ใบ ขมิ้นหั่น 1 ช้อนชา ข่าหั่น 7 แว่น หอมแดง 2 หัว กระเทียม 1 หัว ตะไคร้หั่นละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสด 30 เม็ด พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา กะปิครึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 1.โขลกเครื่องเทศทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด 2.ล้างปลาสำลี ควักไส้ออก ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ย่างให้สุก แกะเอาแต่เนื้อ 3.ใส่น้ำ 2 ถ้วยลงในหม้อตั้งไฟ พอน้ำเดือดใส่ไตปลา ปล่อยให้เดือดสักครู่ยกลง กรองเอาแต่น้ำแล้วนำขึ้นตั้งไปใหม่ 4.ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้พอหอม ใส่เนื้อปลาย่าง สักครู่ใส่ใบมะกรูดฉีก ยกลง เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ

มีคำแนะนำว่า ถ้าน้ำแกงข้นมากให้เติมน้ำลงไปเพื่อให้เจือจาง หรือชิมดู หากเค็มมากไปก็ต้องเติมน้ำปรับระดับความเค็มเบื้องต้นก่อน ทั้งนี้ สาเหตุมาจากไตปลาเค็มนั่นเอง เมื่อเห็นว่าพอดีแล้วให้ใส่มะเขือ ถั่วฝักยาว และหน่อไม้ลงไป ปรุงรสชาติให้ถูกใจ ตั้งไฟจนเดือด ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปแล้วยกหม้อลงจากเตาโดยไม่ต้องสนใจว่าผักจะเปื่อยหรือไม่ (ถ้าผักสุกจะไม่อร่อย ทานแล้วเละในปาก ดังนั้น เมื่อใส่ผักแล้วต้องรีบยกลง ผักที่ใส่ลงไปจะยังกรอบอยู่เลย)

ส่วนผสมในเครื่องแกงไตปลา อุดมสรรพคุณทางยา ดังนี้ 1. ใบมะกรูด รสปร่า กลิ่นหอมติดร้อน ใช้ปรุงอาหารช่วยดับกลิ่นคาว แก้โรคลักปิดลักเปิด ขับลมในลำไส้ ขับระดู แก้ลมจุกเสียด 2. ขมิ้นชัน รักษาแผลในกระเพาะอาหาร เจริญอาหาร ขับลม รักษาโรคผิวหนัง 3. ข่า รสเผ็ดปร่าและร้อน ช่วยขับลม ขับพิษร้ายในมดลูก ขับลมในลำไส้ 4. หอมแดง รสเผ็ดร้อน บำรุงธาตุ แก้ไข้หวัด 5. กระเทียม รสเผ็ดร้อน ขับลมในลำไส้ แก้ไอ ขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร แก้โรคทางผิวหนัง น้ำมันกระเทียมมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของเชื้อรา แบคทีเรีย และไวรัส ลดน้ำตาลในเลือด ลดไขมันในหลอดเลือด 6. ตะไคร้ แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ บำรุงธาตุ ช่วยเจริญอาหารและขับเหงื่อ 7. พริกขี้หนู รสเผ็ดร้อน ช่วยกระตุ้นให้เจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อยอาหาร 8. พริกไทยเม็ด รสเผ็ดร้อน ขับลม ขับเหงื่อ ช่วยเจริญอาหาร

แกงไตปลามีรสเผ็ด อาหารที่มีรสเผ็ดจะมีคุณสมบัติช่วยให้เจริญอาหาร โดยแกงไตปลาใช้พริกขี้หนูจำนวนมากใส่เป็นเครื่องแกง ซึ่งพริกขี้หนูมีสรรพคุณทางยาช่วยแก้คลื่นไส้อาเจียน แก้โรคบิด เม็ดพริกมีสารที่สามารถทำให้หลอดเลือดขยายตัว เลือดไหลเวียนดีขึ้น

สารอาหารที่อยู่ในแกงไตปลาน้ำข้น 1 ชุด ให้พลังงานต่อร่างกาย 759 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย น้ำ 453.4 กรัม โปรตีน 86.5 กรัม ไขมัน 8.3 กรัม คาร์โบไฮเดรต 83.6 กรัม กาก 5.4 กรัม แคลเซียม 448.9 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 302.8 มิลลิกรัม เหล็ก 18.8 มิลลิกรัม เรตินอล 0.88 ไมโครกรัม เบต้า-แคโรทีน 24 ไมโครกรัม วิตามินเอ 2545.2 IU วิตามินบีหนึ่ง 55.46 มิลลิกรัม วิตามินบีสอง 0.51 มิลลิกรัม ไนอาซิน 4.10 มิลลิกรัม วิตามินซี 29.93 มิลลิกรัม
ข้อมูล : หนังสือพิมพ์รายวันข่าวสด



ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มายมายกว่า 200 สูตร
ได้ที่  "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม
www.sookjai.com
« แก้ไขครั้งสุดท้าย: 31 สิงหาคม 2558 19:47:36 โดย กิมเล้ง » บันทึกการเข้า



กิมเล้ง @ สุขใจ ดอท คอม
สูตรอาหาร ทำกับข้าว เที่ยวไปทั่ว
คำค้น: เผ็ด ร้อน หรอย อร่อย แกง แกงไตปลา สูตร สูตรแกงไตปลา อาหาร สูตรอาหาร อาหารใต้ 
หน้า: [1]   ขึ้นบน
  พิมพ์  
 
กระโดดไป:  


คุณ ไม่สามารถ ตั้งกระทู้ได้
คุณ ไม่สามารถ ตอบกระทู้ได้
คุณ ไม่สามารถ แนบไฟล์ได้
คุณ ไม่สามารถ แก้ไขข้อความได้
BBCode เปิดใช้งาน
Smilies เปิดใช้งาน
[img] เปิดใช้งาน
HTML เปิดใช้งาน


หัวข้อที่เกี่ยวข้องกับหัวข้อนี้
หัวข้อ เริ่มโดย ตอบ อ่าน กระทู้ล่าสุด
10 สาเหตุ ที่ ลูกหมา ต้อง ไปหาหมอ ข้อมูลจาก บ.ประกันสุขภาพสุนัขในสหรัฐอเมริกา
สุขใจ ตลาดสด
▄︻┻┳═一 3 3626 กระทู้ล่าสุด 24 ตุลาคม 2553 03:16:13
โดย หมีงงในพงหญ้า
วิธีทำ ผัดเผ็ดปลาดุกใบยี่หร่า หรอยร้อน หรอยแรง - กิมเล้ง
สุขใจ ในครัว
Kimleng 0 13761 กระทู้ล่าสุด 05 มิถุนายน 2555 00:50:37
โดย Kimleng
ผัดกะเพราปลาดุก เผ็ดร้อน อร่อยเว่อร์ - กิมเล้ง
สุขใจ ในครัว
Kimleng 0 2978 กระทู้ล่าสุด 18 พฤศจิกายน 2555 13:46:00
โดย Kimleng
วิธีทำ แกงเผ็ดปลาดุก (ครัวปักษ์ใต้) เผ็ดร้อน หรอยแรง!
สุขใจ ในครัว
Kimleng 0 4074 กระทู้ล่าสุด 20 กรกฎาคม 2556 11:06:30
โดย Kimleng
[ไทยรัฐ] - ต้อง 3 แต้ม ไทยขาด 2 ตัวหลัก แต่สถิติข่ม สิงคโปร์ ในซีเกมส์ตลอด 5 ครั้งหลังสุด
สุขใจ ร้านน้ำชา
สุขใจ ข่าวสด 0 237 กระทู้ล่าสุด 09 พฤษภาคม 2565 16:25:37
โดย สุขใจ ข่าวสด
Powered by MySQL Powered by PHP
Bookmark and Share

www.SookJai.com Created By Mckaforce | Sookjai.com Sitemap | CopyRight All Rights Reserved
Mckaforce Group | Sookjai Group
Best viewed with IE 7.0 , Chrome , Opera , Firefox 3.5
Compatible All OS , Resolution 1024 x 768 Or Higher
Valid XHTML 1.0! Valid CSS!
หน้านี้ถูกสร้างขึ้นภายในเวลา 0.342 วินาที กับ 32 คำสั่ง

Google visited last this page 28 กุมภาพันธ์ 2567 07:33:11