วิธีทำ แกงคั่วขลุกขลิกซี่โครงหมู แบบปักษ์ใต้

วิธีทำ แกงคั่วขลุกขลิกซี่โครงหมู
(แบบปักษ์ใต้)

• เดรื่องปรุง
- ซี่โครงหมู ½ กิโลกรัม
- น้ำพริกแกงเผ็ดใต้ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

• เครื่องปรุงน้ำพริกแกง
- พริกขี้หนูแห้ง 1 กำมือ
- กระเทียม 2 หัว
- ขมิ้นปอกเปลือกยาว 1 – 1 ½ นิ้ว
- ตะไคร้หั่นฝอย 1 + ½ ช้อนโต๊ะ
- ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำเม็ด ½ ช้อนโต๊ะ
- กะปิใต้ 2 ช้อนชา
  * โขลกพริกไทยดำให้ละเอียด แล้วจึงโขลกส่วนผสมอื่นๆ จนละเอียดจึงใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน

• วิธีทำ
1. ซี่โครงหมูล้างสะอาด ใส่กระทะหรือหม้อ ใส่เครื่องแกง 3 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากันดีแล้ว ใส่น้ำให้ท่วมซี่โครงหมู (ปิดฝาภาชนะ)
   เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนเครื่องแกงซึมเข้าเนื้อหมู และน้ำแห้งขลุกขลิก
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี หรือชอบรสหวานให้ใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อย ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย ผัดให้เข้ากัน
   กินกับข้าวสวยร้อนๆ ไข่ฟูทอดแบบเนื้อหนาและเนื้อไข่นิ่มๆ (เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย) อีก 1 จาน หงุดหงิด

เครื่องปรุงพริกแกงเผ็ดใต้ ยังเผ็ดร้อนไม่มาก
อันที่จริงควรใช้พริกขี้หนูแห้ง แต่ที่บ้านหมดเกลี้ยงไม่มีเหลือ

ผัดพริกแกงให้เข้ากันดีกับซี่โครงหมูด้วยไฟอ่อนๆ
ไม่ต้องใส่น้ำมันค่ะ เคี่ยวไปนานๆ ไขมันจากหมูจะออกมาเอง

เติมน้ำสะอาดลงไปมากๆ หาฝาหม้อใบใหญ่ปิดกระทะ

อบเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนน้ำแห้ง...ถ้าเคี่่ยวจนน้ำแห้งแล้ว
หมูยังไม่นิ่มหรือร่อนจากกระดูก ให้เติมน้ำสะอาดแล้วเคี่ยวต่อไปจนหมูนิ่ม

..น้ำขลุกขลิก มีไขมันจากหมูออกมาตั้งมาก เพราะฉะนั้น จึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันผัดเครื่องแกง
ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย ตักใส่จานเสิร์ฟ
(ผู้ทำไม่ชอบอาหารรสหวาน - ถ้าไม่ใช่พะโล้ หมูหวาน หรือแกงเขียวหวาน...จึงไม่ได้ใส่น้ำตาลลงไป)

ไข่ฟูสักจานแก้เผ็ดดีนักแล

ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน
ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม

หมายเหตุ ภาพใหญ่ ผู้โพสท์ได้ทำอาหารสูตรนี้ขึ้นมาเพื่อแก้ไขภาพที่หายไปจากระบบ
(เหลือแต่ภาพเล็กที่ต้องไปตามเก็บจาก ncrypted-tbn2.gstatic.com แต่ก็ยังคงเป็นฝีมือผู้ทำคนเดียวกัน)