วิธีทำ ขนมปังลูกเกด หอมกรุ่นจากเตา

.

.

ขนมอะไรเอ่ย มีเสียงดัง? ... ก็ "ขนมปัง" นั่นประไร

วันนี้กิมเล้งเบเกอรี่พามาทำ ขนมปังลูกเกด อร่อยสดพิเศษออกจากเตา
หอมอวลเคล้าไปด้วยกลิ่นเนย เพียงได้เชยได้ชิมได้ลิ้ม เนื้อแป้งฟูนิ่มแล้วจะติดใจ

ขนมปังเนยสดลูกเกด

ขนมปังเนยสดลูกเกด

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง		2 ถ้วย
แป้งสาลีชนิดพิเศษ		1 ถ้วย
นมข้นจืด		½ ถ้วย
น้ำ		½ ถ้วย
ไข่ไก่		1 ฟอง
ยีสต์แห้ง		2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย		½ ถ้วย
เนยสด		50 กรัม
เอ็มเพล็กซ์		1 ช้อนชา
เกลือ		½ ช้อนชา
ลูกเกด		100 กรัม

* แป้งสาลีชนิดพิเศษ ได้แก่ แป้งสาลีที่มีความนุ่มเบากว่าแป้งขนมปัง ช่วยให้ขนมปังมีเนื้อนิ่ม ได้แก่ แป้งบัวแดง, แป้งตรากิเลนเหลือง ฯลฯ

วิธีทำ
1.ร่อนแป้งทั้งสองชนิดรวมกับเอ็มเพล็กซ์ เทใส่โถนวด โรยด้วยยีสต์แห้ง
2.ผสมน้ำ นมข้นจืด เกลือ น้ำตาลทราย ไข่ไก่ นำไปใส่โถแป้ง ตีนวดด้วยหัวตีรูปตะขอด้วยความเร็วต่ำ 2 นาที
3.เติมเนยสดตีนวดด้วยความเร็วปานกลางอีกประมาณ 10 นาที คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลม หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
4.คลึงไล่ลม แล้วปั้นให้เป็นก้อนกลม พักไว้อีกประมาณ 20 นาที
5.แบ่งแป้งขนาด 150 กรัม คลึงให้กลมพักไว้ 15 นาที (ทั้งนี้ ให้ท่านพิจารณาขนาดพิมพ์ที่จะใส่ขนมปังด้วย ถ้าพิมพ์ขนาดใหญ่ ต้องเพิ่มน้ำหนักแป้ง)
6.รีดแป้งให้บาง โรยลูกเกดให้ทั่วกัน ใช้ไม้รีดแป้งรีดลูกเกดให้ติดแป้ง ม้วนให้กลมวางในพิมพ์สี่เหลี่ยมทาเนยขาว พักรอให้ขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง
6.อบด้วยไฟ 170°C ประมาณ 20 นาที หรือจนสุก
7.ใช้แปรงจุ่มนมข้นจืด หรือเนยสด ทาผิวให้ทั่วขนมขณะยังร้อน ๆ เพื่อให้ผิวขนมเป็นมันเงา แล้วแกะออกจากพิมพ์ พักให้เย็น

ร่อนแป้งทั้งสองชนิดรวมกับเอ็มเพล็กซ์ เทใส่โถนวด โรยด้วยยีสต์แห้ง

ส่วนผสม ขนมปังลูกเกด

ผสมน้ำ นมข้นจืด เกลือ น้ำตาลทราย ไข่ไก่

นำไปใส่โถแป้ง

ตีนวดด้วยหัวตีรูปตะขอด้วยความเร็วต่ำ 2 นาที

เติมเนยสดตีนวดด้วยความเร็วปานกลาง

ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ได้แป้งเนียนลักษณะนี้ค่ะ

คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลม ใส่ภาชนะมีฝาปิด หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

แป้งขึ้นฟูประมาณ 2 เท่า หลังจากหมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

คลึงไล่ลม แล้วปั้นให้เป็นก้อนกลม หาแผ่นพลาสติกคลุมแป้ง พักไว้อีกประมาณ 20 นาที

แบ่งแป้งขนาด 150 กรัม คลึงให้กลมพักไว้ 15 นาที
(ทั้งนี้ ให้ท่านพิจารณาขนาดพิมพ์ที่จะใส่ขนมปังด้วย ถ้าพิมพ์ขนาดใหญ่ ต้องเพิ่มน้ำหนักแป้ง)

รีดแป้งให้บาง โรยลูกเกดให้ทั่วกัน ใช้ไม้รีดแป้งรีดลูกเกดให้ติดแป้ง

ม้วนให้กลมวางในพิมพ์สี่เหลี่ยมทาเนยขาว พักรอให้ขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง
ให้ท่านสังเกตว่า แป้งที่นำไปใส่พิมพ์ ประมาณ 1/3 ของขนาดพิมพ์ค่ะ
เพื่อท่านจะได้คำนวณน้ำหนักแป้งตามขนาดพิมพ์ที่ท่านมีได้ถูกต้อง

แป้งขึ้นฟูเต็มขอบพิมพ์ นำไปอบด้วยไฟ 170°C ประมาณ 20 นาที หรือจนสุก

ใช้แปรงจุ่มนมข้นจืด หรือเนยสด ทาผิวให้ทั่วขนมขณะยังร้อน ๆ เพื่อให้ผิวขนมเป็นมันเงา แล้วแกะออกจากพิมพ์ พักให้เย็น

วิธีทำ ขนมปังลูกเกด หอมกรุ่นจากเตา - กิมเล้ง