สูตรครัวซอง (Croissants)วิธีทำครัวซองเนยสด อร่อยทะลุโลกโดย กิมเล้งพูดถึงอาหารยามเช้าแล้วนอกจากชุด Breakfast ทั่วไปที่มี แฮม ไข่ดาว ขนมปังปิ้ง ฯลฯ
ยังมีอีกหนึ่งเมนูคู่ขวัญที่เป็นที่ถูกอกถูกใจกันมาทั้งวัยรุ่นยันวัยชรา
เมนูที่ว่าคือครัวซองนั่นเอง ส่วนที่บอกว่าเป็นเมนูคู่ขวัญ เพราะครัวซองมักจะถูกเสริฟเป็นคู่
ไม่ว่าจะกับกาแฟหอมกรุ่น น้ำชาร้อน ๆ แม้กระทั่งกับนมสด ก็อร่อยไม่แพ้กัน
แต่จะว่าไปก็ไม่เคยเห็นคนเสริฟครัวซองพร้อมบรั่นดีสักที
และนั่นก็ทำให้ครัวซองเป็นที่นิยมกันทุกเพศทุกวัย
ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ กลิ่นหอมของเนยสด และความละมุนที่เป็นเอกลักษณ์
ทำให้ร้านเบเกอรี่หลาย ๆ ที่ยกให้ครัวซองเป็นหนึ่งในตัวชูโรงกันเลยทีเดียว
ครัวซองเนยสดส่วนผสม- แป้งขนมปัง 800 กรัม
- แป้งสาลีชนิดพิเศษ 200 กรัม (เช่น แป้งบัวแดง แป้งตรากิเลน ฯลฯ)
- นมผง 50 กรัม
- ยีสต์ผง 2 ช้อนโต๊ะ (ชนิดซอง 1 ซอง)
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เนยสด 100 กรัม (ชนิดเค็ม หากใช้เนยสดจืด เพิ่มเกลืออีก 1 ช้อนชา)
- น้ำเย็น 400 กรัม
- เพสตรี้มาการีน 400 กรัมวิธีทำ1.ร่อนแป้งทั้งสองชนิด และนมผง แล้วใส่ยีสต์ผงในแป้งที่ร่อนแล้ว เกลี่ยให้เข้ากัน
2.ผสมไข่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือป่น ในน้ำเย็น คนพอเข้ากัน นำไปใส่ในส่วนผสมแป้ง ตีนวดด้วยหัวตีรูปตะขอด้วยความเร็วปานกลาง หรือนวดมือให้ส่วนผสมเข้ากัน
3.ใส่เนยสด ตีนวดหรือนวดด้วยมือจนแป้งเนียนไม่ติดโถผสมหรือติดมือ นำใส่ภาชนะหุ้มด้วยแร็ปหรือพลาสติกห่ออาหาร แช่ตู้เย็น ½ ชั่วโมง
4.คลึงแป้งออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า รีดเพสตรีมาการีนพัฟฟินให้เป็นแผ่นบาง วางลงให้ได้ครึ่งหนึ่งของแผ่นแป้ง นำแป้งอีกด้านปิดทับบนเพสตรีมาการีน
5.คลึงแป้งออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า พับ 3 ทบ ทำเช่นนี้ 2 ครั้ง ห่อพลาสติกพักแป้งในตู้เย็นประมาณ ½ ชั่วโมง
6.นำแป้งออกมารีดให้หนาประมาณ 4 ม.ม. ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม ม้วนให้เป็นรูปเขาควาย เก็บปลายไว้ด้านล่าง วางใส่ถาดทาไขมัน (เนยขาว)
7.พักทิ้งไว้ให้แป้งขึ้นประมาณ 30 นาที ทาผิวด้วยไข่ไก่ นำเข้าอบ
8.การอบให้ใช้ไฟแรง 200 องศาเซลเซียส 10 นาที แล้วปรับอุณหภูมิให้อยู่ระดับ 170 องศาเซลเซียสอีกประมาณ 15 นาที
9.เมื่ออบขนมสุกแล้ว ยกออกจากเตา และทาหน้าด้วยนมข้นจืดหรือเนยสด ให้ทั่ว เพื่อให้ผิวขนมเป็นมันสวยงาม (ใช้แปลงจุ่มนมข้นจืดหรือเนยสดทาขณะขนมยังร้อนๆ )]
ผสมยีสต์ผงในแป้งที่ร่อนแล้ว (ไข่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือป่นในน้ำเย็นคนพอเข้ากัน) นำไปใส่ในส่วนผสมแป้ง
ตีนวดด้วยหัวตีรูปตะขอ
ส่วนผสมเนียนไม่ติดโถผสมอาหาร หรือนวดจนแป้งไม่ติดมือ
หุ้มแป้งด้วยแร็ปหรือพลาสติกห่ออาหาร แช่ตู้เย็น ½ ชั่วโมง
คลึงแป้งออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า นำเพสตรีมาการีนมารีดให้เป็นแผ่นบาง วางลงให้ได้ครึ่งหนึ่งของแผ่นแป้ง
นำแป้งอีกด้านปิดทับบนเพสตรีมาการีน (ทำตามขั้นตอนของวิธีทำข้อ 4 - 5)
ห่อพลาสติกพักแป้งในตู้เย็นประมาณ ½ ชั่วโมง
รีดแป้งให้เป็นแผ่นบาง
ตัดแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยม ม้วนจากขอบด้านล่างขึ้นไป แล้วบิดแป้งให้โค้งเป็นรูปเขาควาย เก็บปลายไว้ด้านล่าง
วางเรียงบนถาดที่ทาไขมัน (เนยขาว) พักแป้งให้ขึ้นอีกประมาณ 30 นาที แล้วใช้แปลงจุ่มไข่ไก่ ทาหน้าขนม นำเข้าอบ
1.การอบให้ใช้ไฟแรง 200 องศาเซลเซียส 10 นาที (อุณหภูมิสูงจะดันชั้นแป้งให้ขึ้น)
แล้วปรับอุณหภูมิให้อยู่ระดับ 170 องศาเซลเซียสอีกประมาณ 15 นาที
2.เมื่ออบขนมสุกแล้ว ยกออกจากเตา ทาหน้าด้วยนมข้นจืดหรือเนยสด ให้ทั่วทันที
เพื่อให้ผิวขนมเป็นมันสวยงาม (ใช้แปลงจุ่มนมข้นจืดหรือเนยสดทาขณะขนมยังร้อน ๆ)